每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
|
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 在绝大多数吃货心里，相信都会一份必吃的美食清单吧。 对于无辣不欢的小暖来说，成都美食就是清单上妥妥的C位。火锅、麻香串串...再到各类家常川菜，怎么吃都吃不厌。 所以继教过川味火锅、鱼香肉丝、麻婆豆腐，今天小暖又给大家带来了一道经典川菜—酸菜芋儿鸡↓虽相貌平平，却是最接地气的人气美食。  据江湖传说，前几年在成都想吃这道菜排队都等不到，除非你花上100个大洋买号。 芋儿鸡，是曾经风靡成都的烧鸡公衍生出来的一道菜。顾名思义就是将鸡肉、芋头，放入炒香的调料中一起炖煮。 两种八竿子打不到一块的食材，通过吃货们的创新，却激发出了不一般的美味。对于离家在外的成都人来说，嘴馋的应该就是这一口了。  俗话说：“夏吃瓜，冬吃根”，芋头可以说是根茎类食材的优秀代表了。富含丰富的钙、铁、胡萝卜素、维生素C等，可以增强人体的免疫力和抵抗力。 既能做主食，又能当蔬菜。特别值得一提的是芋头的氟含量很高，对于咱们的牙齿有很强的保护作用。 经过简单炖煮，芋儿本身带着微微的甜，浸入了鸡肉的鲜、酸菜和调味的香，炖的软烂入味，简直比鸡肉还要好吃！鸡块嫩滑香辣，丝丝入味，就算一大盘也不够小暖吃的~  至于做菜的小技巧，也有几个： 1、鸡块无需焯水，直接煸炒可保留鸡肉的鲜味。但前提是用清水浸泡出血水，沥干水分。 2、煸炒香料时，需加入少许米醋，既降燥、让辣味没那么刺激，同时也给鸡肉去腥增香。 3、这道菜无需勾芡，芋头含有大量的淀粉和粘液蛋白，可以形成漂亮的自来芡。  戳视频↓看看这道让成都人着迷的芋儿鸡是怎么做出来的吧~ 酸菜芋儿鸡 ▲点我，我是视频 何亮 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 奶芋头/酸菜/鸡肉/葱姜蒜 干辣椒/洋葱/辣酱/海鲜酱 白糖/鸡精/料酒/米醋 做法 - 1 -  食材处理：将小芋头切成四瓣，放入清水碗内防止氧化变黑；鸡肉用刀跟成小块用清水浸泡出多余的血水；泡过水的酸菜挤干水分，斜刀切根、直刀切叶。 斜刀切可让酸菜横切面扩大，香味完全散发出来 - 2 -  煸炒酸菜：锅内坐15g油，大火下入酸菜煸炒，烹入料酒炒干油份出锅备用。 高温煸炒可以去除酸菜发酵的异味 大厨窍门：酸菜的最大特点就是吸油，如果家里炖菜没有白肉，酸菜炖完以后非常寡味。 如果家里没有白肉，可加油煸炒替代，这样做出的酸菜才是又香又脆的。 - 3 -  炒鸡肉：锅内坐底油，鸡肉沥干水分直接入锅煸炒，至出现小焦边即可。 - 4 - 将鸡肉扒至锅边，下干椒节略煸，然后依次加入辣酱、海鲜酱、7克米醋、葱姜蒜煸香，然后和鸡肉一起混合翻炒。 米醋既中和辣味、降燥的同时给鸡块去腥增香 - 5 -  调味：加入炒香的酸菜，清水没过鸡块。然后锅内加入白糖、鸡精、料酒调味，加盖炖煮10分钟。 - 6 -   完成：加入芋头继续烧煮5~6分钟，临出锅下入洋葱稍加煮制，待汤汁收浓即可完成~ 最终成品 你可能还想吃 |
|
|
