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重庆可谓是当之无愧的美食之都，充满了热情的人儿和美妙的食物。重庆城不缺美食，也从来不缺爱吃的人，就算是闲逛，手头也必须有点吃的才觉得心里踏实。磁器口一向是好吃狗心中的小吃天堂，一条路从街头贯穿到街尾，两边全是铺子，出售各种风情小物，不过人气最旺的还属小吃店。
普通的食物千篇一律，美味的小吃万一挑一。磁器口的街上，老远远的就能闻到油香味，上前一探，档口前面排着不少的人在买！酥！肉！
在重庆，酥肉有多个“身份”，是管宣的“火锅CP”，是几乎家家都会做的食物，也是不太常见的街头美食。做酥肉这件事，说简单也简单，说难也难，食材和配比决定了最后的味道，更是直接导致酥肉店的经营状况，不过这家店的味道还是非常有保证的，毕竟在解放碑吃过他家的酥肉不止几次了。
店里的酥肉都是现炸现卖的模式，现场制作新鲜无比，整个过程都完全呈现在大众的众目睽睽之下，放心看得见。西南地区，酥肉的选材还是比较讲究的，主要是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相间。
主要食材都是土货，农村的土苕粉、前腿肉，简称夹子肉......猪肉的肥瘦比例尤其关键，肥肉百分之五，瘦肉百分之九十五，这样吃起来既不会油腻也不会柴。除了将猪肉洗得干干净净的，下刀也极其讲究，一定是要切成条状的才会更加的好吃。
切好的猪肉静置在一边，花椒、盐、白酒、姜末、红薯粉依次加入，配比多少全凭多年的经验，打入鸡蛋清拌匀，不能太干也不能太清，必须要刚刚好，最后再腌制五分钟，就等下锅了。
下锅的瞬间，就跟开了锅一样，看起来有点厉害的样子，比起下锅的视觉感受，炸出来的酥肉才叫惊艳，浓郁的肉香不断诱惑着味蕾分泌出一种叫做“口水”的液体，金黄酥脆的外表让人忍不住的多了几分食欲，所以一定要趁热吃！
入口的瞬间，内心充满了一种食物链顶端阶级的满足感和幸福感。皮酥肉嫩，既厚重又多汁，外面的一层酥脆将猪肉的水分锁在了猪肉里，以至于猪肉的口感非常的嫩滑，肥瘦相间的口感恰到好处，肥油早被榨出来了，所以是吃不到肥肉的油腻的。
原味的酥肉口味已经相当优秀了，但是再撒点海椒面那就可以说是很精彩了，味道更重，吃起来只是稍微有点辣乎乎的，但味道的层次感就非常不一样了。
比起酥肉更鲜嫩还有一个小人人，妥妥的小鲜肉一枚，应该是老板的小孩吧，穿着大人的围裙，顶着一顶小帽子，上面还写着“欢迎试吃”，可爱到心里去了。 酥肉既是一道风味独特的小吃，又可以是一道辅食，还能成菜，关键是不挑人，本身不辣不燥，不酸不甜，但同时又可以呈现酸甜苦辣的味道，所以大家都十分喜欢这个金黄酥脆“小可爱”。 逛磁器口手头不拿点小零嘴怎么可以，还可以买一些回去煮一道酥肉汤，妥妥的ok。 美食发现地：重庆沙坪坝区磁器口正街12一2 |
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