红烧肉是一道脍炙人口的传统美食，它的历史最早可以推演到宋朝，当时有一个很有名的文学家苏东坡制作一道很有名的菜肴，叫做“东坡肉”，东坡肉其实就是红烧肉。 为此，苏东坡还写了一首《食猪肉》诗："黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。 这里把红烧肉的做法精髓说出来了：慢着火，少着水，火候足时它自美。意思就是小火慢煮，时间到了自然它的好味道就出来了。 红烧肉的主要食材是猪肉，用肥瘦相间的五花肉，加生姜，桂皮，冰糖，香叶，八角，香叶等香料以及调料烹制而成。红烧肉有瘦肉有肥肉，肥瘦相间，香甜爽滑，营养美味，入口即化，是不可多得的美味佳肴。 2.红烧肉的做法：好吃简单家常的红烧肉怎么做？ 不加油不加盐，更不用炒糖色，香而不腻，入口即化，比饭馆做的还好吃。 食材：五花肉2000克，生姜，大蒜，葱段，红烧酱油，生抽，老抽，料酒， 第一步：把五花肉清洗干净，多清洗几次，然后用刀切成2-3厘米的块。 接下来这个步骤很重要，把五花肉冷水下锅，注意，是冷水下锅，千万不要开水下锅。 加入姜片，葱段，适量的料酒去腥。 大火烧开后转中火，用勺子撇去浮沫，盖上盖子，煮20分钟。 第二个关键步骤来了：煮肉的时间，我们调一个料汁， 准备一个大碗，倒入小半碗专门做红烧肉的酱汁，这样我们后边的步骤就不要加盐了， 然后加入适量的生抽，一勺老抽调色，然后加入两块腐乳，再加入两勺腐乳汁，给五花肉增味添香，最后加入少许鸡精，用勺子搅拌均匀备用。我们调这个料汁后，红烧肉就不用炒糖色，也不用加盐了。 切点配料：生姜切片，大蒜头切片，大葱切小段。 20分钟后，打开锅盖，用筷子戳一下肉，筷子能够轻松穿透五花肉，就说明可以了，把五花肉控水捞出。 第二步：锅中不放油，把五花肉放入，煎出多余的油脂。 煎至表皮微焦油脂析出，用锅铲把多余的油铲出来。 把姜片，大蒜，葱段放入爆香 然后把调好的料汁倒入，一起翻炒 炒至没有水分，酱汁完全被肉吸收了，我们加入热水，注意，这里一定要加热水， 然后加入香叶，八角，桂皮，冰糖 盖上盖子，用中小火慢炖20分钟。20分钟后，打开锅盖，这道肥而不腻，软烂入味的红烧肉就做好了，入口即化，比饭馆的味道还好吃，喜欢你也试试吧。 红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血的作用。 
总结一下： 1.红烧肉必须用肥瘦相间的五花肉做才好吃，太瘦或者太肥的肉，做出来的味道都没有五花肉做出的味道好吃。 2.我们分享的是不炒糖色不加盐调料汁 |
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