过年露一手，24小时长出深身白毛的豆腐，煎着吃比吃肉还爽！

看过《舌尖上的中国》的人必然会记得在节目中出现过的古徽州小吃毛豆腐，这种豆腐以深身长满着长约寸许的白毛，洁白如兔毛状而闻名。毛豆腐在古徽州的历史悠久，尤其在新安江一带，毛豆腐至今天依然活跃在新安江畔的码头，来往游客行至此地必会在码头尝一块油煎毛豆腐再赶赴新一段旅程。

有人见到豆腐深身长白毛大惊，吃不得呀！却不知这白毛完全豆腐经过发酵之后产生了一种毛霉菌。我们常吃的豆腐乳、豆豉以及在酿酒中都需要到它。在徽州，毛豆腐用料和制作十分考究，首先是原材料黄豆的选购，它选用本地优质黄豆，而且要粒粒珠矶、色澄如玉，用它来制成豆腐，豆腐需要压坚实，坠地不四溢，最后将豆腐切块等待其在适温之下发酵就可以了。

徽州人做还要所毛豆腐根据绒毛的长短、颜色将毛豆腐分成虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。传统的烹饪方法是选用菜籽油煎毛豆腐，再用农家的辣椒酱调烩，撒葱花等调味料后出锅，也可以用油炸的方法来享受毛豆腐。

过年的时候可以露一手，尝试去做一次毛豆腐，它那鲜美可口的味道绝对可以令年更丰富。看似复杂的毛豆腐实际上非常简单，保持洁净无生水的环境中，豆腐就可以轻松变成毛豆腐了，你做的只需要将豆腐切块，撒上毛霉菌种，然后静候它的白毛生长就可以了。

毛豆腐再继续制作下去就会变成我们的佐粥最美的小菜，豆腐乳。不过在今天我们还是说说毛豆腐好了。在家中如果控制温度在25度左右的话，大约24小时就可以长出白毛出来了，如果温度太低，等3-5天，豆腐也会长出白毛来的。

香煎毛豆腐

食材：老豆腐若干 毛霉菌种 辣椒酱 葱 鸡精 香菜末

步骤：买回来的豆腐先沥干水分，然后再切成若干个小块；

在这个步骤上有人用另一种方法将豆腐入锅蒸五分钟左右再进行发酵；

在豆腐表面上均匀撒上毛霉菌种粉；

另一种方法：将蒸过的豆腐冷却到30度以下，再将毛霉菌种粉倒入清水，将豆腐入水中滚入含有毛霉菌种的水；

选择一个洁净无水的器皿，将豆腐均匀码到其中，再盖上保鲜膜，放置到阴凉干燥处等其发酵形成白毛；在室温25-30度左右，只需要24小时即可。

看，这就是豆腐在发酵过程中长出的白毛。

现在就可以上手做出徽州风味的毛豆腐小吃了。

起锅入油开始煎豆腐。煎至两面金黄；

入农家剁椒酱、酱油、盐、白糖少许调味；

撒大把的葱花

出锅前再撒上香菜末就可以了。

毛豆腐的最主要就是要干净干燥，无生水。做到这几点，就可以轻松做出任何一种毛形的毛豆腐了。