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过年的时候，家家户户都要准备年夜饭，到了初二初三，少不了要招待客人，如果是新手做饭，那么一定要注意下面几个做饭的技巧，这些技巧都是大厨在做饭时总结出来的经验，如果照着做，一定能起到事半功倍的效果。  第一切肉的刀法。很多人在做肉菜时发现，有的时候炒出来的肉比较难咬，或者是吃完之后，肉丝夹在牙缝里，这是因为我们切肉的时候没有掌握对刀法。切肉的时候一定要记得“横切牛羊，竖切猪”，按照这个方法，找准它的纹理切的话，肉切好之后不仅容易入味，而且吃起来非常的嫩。  第二烧青菜。过年这一段时间经常吃大鱼大肉，如果烧个青菜，调理一下胃口还是非常不错的，烧青菜的时候一定要加热水，而不是冷水，出锅前加蚝油，不仅颜色漂亮，而且味道吃起来非常的好。如果新手害怕掌握不好的话，先把青菜放在滚水里面焯烫五秒钟之后过凉水，那么炒起菜来不仅非常的快，而且青菜的颜色也非常的翠绿。  第三炒肉。过年都会做一些肉菜，炒肉的时候，除了注意刀法，在炒之前最好先用淀粉水和酱油把肉腌制十分钟左右，然后再下锅炒，这样炒出来的肉就会非常的嫩，盐一定要在出锅之前再放，否则放得早了，肉就会变得非常紧实，容易塞牙。  第四蒸鱼。现代人追求健康的饮食方式，过年如果吃蒸鱼的话，肯定比糖醋鱼或者红烧鱼少油少盐，更加健康，蒸鱼的时候一定要把锅里的水先烧开，再把鱼放进去，这样就可以快速的锁住鱼肉里面的水分，蒸好之后鱼肉变得非常的鲜嫩。  第五煮饺子。除夕夜家家都会煮饺子，饺子是团圆的象征，在煮饺子的时候一定要注意，如果是现包的饺子，就要开水下锅。如果是速冻的饺子就冷水下锅，煮饺子时在锅中加些盐，或者放些葱白，饺子就会变得不粘锅也破皮了。  第六去山药皮。山药是一种营养非常丰富的食品，无论是做粥还是做甜点都非常的不错，但是很多人在处理山药皮的时候容易过敏。其实我们先将山药洗干净，然后放到开水里面煮两分钟之后捞出来，就会发现山药很容易去皮，而且粘液也消失了，更重要的是，去皮之后手不会发痒，喜欢吃山药的一定要记得啊。  上面就是跟大家分享的做饭的几个小妙招，赶快收藏起来，过年一定会用到。 |
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