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相传，早在明朝 嘉靖年间，福建 浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩Q爽，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。肉燕又称太平燕，是福建福州的一道著名的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。肉燕别称扁肉燕。  福州肉燕 福州肉燕的做法： 1、食材准备：葱 少许，肉馅 500g，肉燕皮 250g，鸡蛋 1个；将鸡蛋打到肉馅中，葱切末也放进去，如果有马蹄切丁放进去口感更好。用料酒，生抽，鸡精调味。  食材准备 2、取肉馅放在燕皮中间，包起来就好了；如果不是现吃，就放在蒸笼里，用蒸锅蒸15分钟；蒸熟后凉了可以冷冻保存。  取肉馅放在燕皮中间，包起来就好了  放在蒸笼里，用蒸锅蒸15分钟  蒸熟后凉了可以冷冻保存 3、如果现吃，就用汤煮开丢进肉燕，煮5分钟左右；碗里放鱼露，陈醋，葱，一点盐，一点鸡精和葱沫；燕皮滑而Q。  如果现吃，就用汤煮开丢进肉燕，煮5分钟左右  碗里放鱼露，陈醋，葱，一点盐，一点鸡精和葱沫  燕皮滑而Q 4、出锅，摆盘。  摆盘  摆盘  摆盘 |
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