小长春又称肉燕,福建福州市的传统特色小吃,属于闽菜系。它是用猪精肉和地瓜粉以木棒捶打成薄片,制成燕皮,再包上肉馅而成。福州民间凡喜庆宴席均有肉燕加鸭蛋烧成的“太平燕”。长春是花名,因包起来的馄钝,形如含苞初放的“长春”花,故称此菜为“小长春”。 制作原料燕皮(125克)、猪腿肉(160克)、虾仁(75克)、开洋(20克)、芹菜(少许)、紫菜(少许)、胡椒粉、盐、菱粉、麻油、清汤(700克) 制作过程一、将燕皮用冷水喷湿,切成2寸见方块,用湿布盖好,作为皮子。将芹菜、腿肉、虾仁、开洋剁成茸,加菱粉、盐拌匀,作为馅心。 二、用皮子将馅心包成30只馄饨;同时准备好一大碗热清汤。 三、烧好开水,将包好的馄饨放入锅内,煮约三四分钟,一见馄饨浮起立即捞出,放入热清汤碗内,撒上胡椒粉,紫菜,浇上麻油即好! |
|