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姜葱焗肉蟹，在菜系上属于粤菜。此菜以肉蟹为原料，配姜，葱，经宰杀，洗涤、斩件、拍粉、炸制等工序，和葱、姜、焗制而成。 烹制材料 主料：肉蟹2只（约500克） 调料：葱75克、姜50克、蒜10克、绍酒10克、精盐5克，味精、白糖、胡椒粉、干、湿淀粉、葱油各适量。  烹制工艺 切配准备： （1）将肉蟹宰杀，冲洗干净，斩成小件加入少量干淀粉拌匀。 （2）葱切马蹄段，姜切片，蒜切米。 烹调程序： （1）净锅添油，烧七成热，将肉蟹推入炸至鲜红色（同时加入将姜片），捞出沥油。 （2）原锅留适量油，放入葱段蒜米略煸，加入肉汤、绍酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，倒入炸过的蟹块及姜片，小火焗熟，用湿淀粉勾芡，淋明油翻匀出锅即可。  菜肴特点 色泽鲜红、无汤无汁、蟹肉鲜嫩、葱姜味浓。 关键工序 （1）宰杀后，一定要将外表刷洗干净。 （2）炸前干粉不能拍的过多。 （3）焗时掌握好火候，味不能重。  |
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