红烧牛肉 食材 牛腱子肉、豆瓣、料酒、白糖、葱姜、花椒、八角、桂皮 做法: 将牛腱子肉切成2.5厘米左右的方块。 牛肉入开水焯一下,胡萝卜切成滚刀块,用开水焯过。 将葱切段,姜切片备用。 炒锅置火上,入油烧至7成热,放入豆瓣小火炒至酥香吐油。 倒入半碗温水,放入牛肉,烧开撇去浮沫。 加入料酒、八角、桂皮、花椒、葱姜 大火烧开转小火,炖制。 另起一锅,入油加糖,小火炒糖色。 炒至起沫变红棕色,迅速离火。 将糖倒入牛肉中,炖1小时,加盐,再炖制半小时即可。 炸白菜盒 食材:白菜帮 、 猪肉 、葱 、 姜末、精盐 、鸡蛋清 、 香油 、花椒水 、 面粉 做法: 1.把猪肉剁成泥放入碗内,加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清(半个)、香油、花椒水,搅匀成馅 2.将白菜帮用刀切成几个合页片,将肉馅抹在合页片里,逐个蘸上面粉 3.把鸡蛋清(两个半)放入碗内,加上干淀粉搅匀成蛋清糊 4.锅内入油烧至五六成熟时,用筷子夹着白菜盒挂匀蛋清糊,逐个下锅,用油炸成金黄色时捞出撒上花椒盐即成 油爆笋丁 食材:笋干200克、青椒(1根)、红椒(1根)、木耳(20克)、植物油(200克)、食盐(5克) 做法: 1准备食材。 2将笋干泡发后用压力锅压制成较软的状态。我用的是电压力锅,蹄筋档,如果感到口感一次较硬,可换水后再煮一次。取出后切成小段。 3青红椒切成小丁,木耳泡发后去根撕成小朵。姜切片备用。 4锅中放比平时炒菜略多一点的油,烧热后放入笋丁爆炒。再加入黑木耳略炒。 5放入青红椒丁。 6略炒后加盐调味即可出锅。 |
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