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我们这里牛肉常年都比猪肉贵，但是人们却更喜欢吃牛肉，原因猪肉太油腻，而牛肉瘦肉多并且味道鲜美，口感比起猪肉更好。牛肉最经典的做法就是酱牛肉，也是最好吃的一种。我的爷爷在年轻的时候就已买酱牛肉维持全家的生活，这一卖就卖了50年。如今年纪大了，就把这个酱牛肉的配方传给了我，我也经常做卖，今天呢我把配方分享给大家，希望大家喜欢，并且过春节能自己在家做酱牛肉。  一下配方是专业配方，我会把家庭做法最后给大家注明； 《1》高汤熬制：牛腿骨0.8千克入沸水焯5分钟去除血沫。捞出控水，放入烤箱底火面火设置200度，烤30分钟，放入卤锅中放清水3千克烧沸，改文火熬2.5小时，再放水1.2千克。一共加3次清水。每次加水后旺火烧沸再改文火慢熬。待汤汁变乳白关火自然放凉。过滤汤汁大约的5千克牛骨头汤。  《2》调制卤水：把牛骨汤倒入卤锅中，下调料包《八角 香叶 桂皮 小茴香 丁香各1克，南姜 香茅草 黄栀子各5克》旺火烧沸改小火熬两个小时待汤汁变金黄色，下海天生抽200毫升，白酒100毫升，玫瑰露酒50毫升，冰糖100克，鱼露50毫升搅拌均匀，小火熬制2小时。在下盐 味精 鸡粉5克调味。在倒入牛油100克，继续熬制油水交融，卤水熬制成功。  酱牛肉家庭做法 食材：牛肉2斤、八角3个、桂皮1块、香叶2片、花椒1把、干辣椒4个、大葱2根、姜1块、柠檬半个、冰糖适量、酱油2勺、料酒3勺、豆瓣酱2勺、蚝油2勺、生抽4勺、腐乳1块。 做法； 1、首先我们把牛肉冲洗一遍，放入盆中加入清水浸泡1个小时，中途多次换水； 2、接着牛肉捞出来冲洗干净，冷水下锅，开大火烧沸，转小火煮10分钟； 3、然后捞出牛肉用温水冲洗干净，再次下入锅中； 4、加入热水，下入香料包、干辣椒、姜片和葱段，开大火烧沸； 5、烧沸后加入料酒、生抽、酱油、蚝油、豆瓣酱和腐乳，挤点柠檬汁； 6、再次烧开后转小火，炖1个小时，然后关火焖3个小时就可以了。 |
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