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糖醋鱼片  用料 主料：；草鱼中段500克；配料：；葱姜末适量；熟芝麻适量；腌鱼料：；黄酒1大勺；盐1/2小勺；白胡椒粉1/4小勺；蘸粉：；干淀粉适量；糖醋汁：；白米醋2-3大勺（白米醋也可以用香醋代替，颜色会比较深）；白砂糖2大勺；番茄酱2大勺；盐1/2小勺；清水3大勺；淀粉1小勺；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）调味料仅供参考，请根据自己口味调整； 做法 取草鱼中段去骨。 斜刀片成大片。 调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟入味。 葱、姜切末；糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。 腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。 锅中倒多一点油，中火烧至七八成热时，将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。 油温再次升高后将鱼片复炸，炸至金黄后捞出滤油。 锅内留少许底油，爆香葱姜末。 下入糖醋汁不断搅拌，煮至汤汁浓稠。 放入炸好的鱼片翻炒，使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。 香辣虾仁  食材：虾仁一包；干红辣椒；生抽；蚝油；红油（辣椒油）；花椒；葱姜蒜；料酒 做法 1、虾仁常温解冻，抽肠（有的抽肠虾仁也要检查一遍） 2、热锅凉油，油五成热放入葱姜蒜爆香，接着放入干红辣椒，花椒，辣椒油！ 3、接着倒入虾仁，淋上料酒，生抽，蚝油. 4、炒到虾变色后放一点盐，鸡精出锅. 客家酿豆腐  材料： 猪肉200g，鱿鱼1条，豆腐5小块，料酒5g，蚝油5g，淀粉3g，生抽5g，葱5g，食用油适量，盐适量 做法： 1、将鱿鱼浸泡15分钟，然后将猪肉和鱿鱼一起剁碎，剁成肉泥后放入适量的盐和生抽搅拌均匀备用； 2、将豆腐一分为二，清洗干净后沥干水备用，然后在豆腐块中间挖个小洞，将肉馅放在豆腐中间备用； 3、锅中放入适量的油，油热后放入酿好的豆腐，中小火将豆腐的一面煎至金黄，然后再将另一面也煎得金黄就可以了。 4、在煎的过程中，调配汁料：把生抽、蚝油、料酒、淀粉混合拌匀，把准备的汁料倒入煎得香喷喷的酿豆腐里，盖上盖子，焖片刻，当汁料即将吸干时，撒上葱粒，上桌食用； 干锅柴火香干  材料：盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克。 做法： 1、香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。 2、锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀。 3、加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。 松鼠鳜鱼  材料：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克 做法： 1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 滋味虾  材料：鲜虾、油、豆瓣酱、盐，糖，生抽，蚝油 做法： 1、鲜虾洗净，剪去虾枪，挑去虾线，挤去沙包，沥干水备用； 2、小料改刀备用； 3、锅烧热，放油，中火煸香小料，之后把小料沥干油捞出备用； 4、用煸过小料的油爆香辣豆瓣酱； 5、放入鲜虾，转中火煸炒； 6、虾壳可见了有焦黄状态时，沿锅边蘸洒料酒，再把之前炒香的小料回锅； 7、调入适量盐，糖，生抽，蚝油等调味料； 8、大火炒匀，即可出锅 |
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