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先把羊肉用水浸泡两个小时，泡除血水，凉水下锅什么调料也不用放，大伙烧开十分钟后撇去浮沫转小火熬至羊肉可用筷子扎透即可，记住切勿放花椒，大料等香料，新鲜的羊肉讲究个原汤原味，熬好汤后汤自然就是白色的，可喝汤时加入适量的盐，胡椒粉或辣椒油等调料，葱花，蒜苗，香菜等等看各地人的习惯自己添加 其实，根本不需要加什么东西，直接羊骨头，羊肉下锅煮。就能煮白。 当然，如果你用大铁锅煮羊肉汤，那更白。 这个我自已煮过。 我发一张我最近煮的，这才煮了一个小时（肉熟了，捞肉时），我已迫不急待先盛了一碗。我这锅里只有水和羊骨头，没有加任何调料。我的羊汤已经白色了。 你要煮就煮三个小时以上。 下面这张是我2017年10月18日清炖的羊排，也是没有加任何调料，你看看汤怎么样。 下面这几张是饭店的羊肉汤，盛汤放菜放盐都是自已来的。店老板也是用的纯羊肉和骨头煮的，也是没有加入任何调料。 菜，盐，味精，辣椒，大料，全是自已放，说明一下，羊肉可不能自已放啊。 我前面的顾客在自已盛汤 一锅肉在锅里煮，这个羊肉汤的羊肉味重， 小可不才，第一碗清汤，任何料与菜都没有加， 第二碗加了菜和少许味精。 第三碗加盐，味精，菜，辣椒，泡馍。遇见好羊肉汤我能喝三碗（洛阳添汤免费） 冬天最好的补品莫过去一碗浓白以羊肉汤，但家庭中炖羊肉汤却不容易呈奶白色。主要原因在于没有掌握熬羊肉汤的方法。 羊肉一腿，砍成大块，用清水漂尽血水后放入一大锅中，掺入一满碗水，烧开去尽血沫，下拍块以老姜、几粒花椒、大葱段、陈皮几片、白寇几粒、干海椒几颗、香菜根小把、香叶几片，白萝卜一个切大块入汤内，用中火炖一小时以上，用筷子能轻松插透羊肉时，将羊肉捞出。再打尽汤内料渣。 羊肉放冷后再剔骨，骨入汤中。肉切薄片后放在碗里。 炒锅中用羊油炼化，放一尾鲫鱼煎成金黄色，同时将整大蒜四五粒、老姜片放入爆香，掺入羊肉汤后用猛火熬煮，四五分钟汤即浓白，再调入胡椒粉、盐，最后将羊肉倒入锅中煮开即可换成砂锅上桌。 上桌烧开后撒上香菜，先喝汤，再吃羊肉，美哉！ 吃羊肉要用小料，小葱花、香菜碎、南乳是百搭的基础料、大蒜茸、小米辣、油酥豆辦酱则是另一种风味。也有用火烧干椒捶茸后作小料的，但以个人的经验，最好用蒜泥兑葱茸拌成的酱，那个鲜美，入口即如繁花似锦，蒜葱的香辣挟裹着羊肉的鲜嫩，在口腔中徐徐爆开，再辅以一口纯高梁酒，直着仙不换也...... |
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