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酥鱼是中国传统特色名菜，是河北的特色菜，骨酥刺烂，鱼肉更是鲜美，在当地不仅是下酒菜，更是一道美味的小吃，酥鱼口感外酥里软， 就连鱼刺也是像零食般香脆，即使吃到了鱼刺也不用担心被卡住。那就让我们来看一下，到底是怎么做的？  【食材】鲫鱼，黄豆酱，葱姜蒜，香叶，啤酒，白醋，糖 【做法】 1、首先需要将鲫鱼清洗干净，去掉表面的鳞片，和多余的内脏，鱼鳔可以留着吃，味道特别好。 鱼牙一定要去掉，然很影响整体的口感，会有很大的腥味。  2、清洗好后，在鱼的表面划上几刀，这样可以很好的入味。在鱼的表面和内里搓上一层盐，放入料酒，腌制大概十分钟左右。 3、起锅烧油，可以在锅中多加点油，当油温达到五成热的时候，将鲫鱼下入锅中进行油炸，待里面已经出现微黄的时候翻面，双面金黄捞出。  4、在炸鱼时锅中剩下底油不要扔，加入豆瓣酱，添加少量清水，大火煮开，这样酱汁就做好啦。 5、这时需要用到的是高压锅，在锅的底部铺满大葱，鲫鱼放在葱上，将制作好的酱汁浇淋上，并将糖，白醋，啤酒及各种调料一起放入煮，也可以适当的加点水，水的量不需要很多，没过鱼就行。  这样一道美味的香酥鱼就做好啦，酥鱼中含有丰富的营养成分，能够有效的减缓人体衰老。 刚出锅的酥鱼，口感鲜香，鱼骨刺经过高压锅的蒸煮都已经变酥。孩子吃也不用担心被鱼刺卡到，是一道十足的下饭菜，多吃两碗饭不在话下。  小贴士 1、在炸鱼的时候，油温要控制好，温度不要太高，但是也不要过于低，过于低的油温容易使鱼变散，出去鱼断成几块的现象，口感和外观都受到影响。 2、鲫鱼也分大小，对于小鱼可以进行直接油炸但是对于稍微大一点的鱼，需要切成块状再油炸，防止内部炸不透。  3、在油炸的时候会产生很多的小鱼杂，需要将鱼杂捞出清理掉，防止糊锅，而且这样会使得油还没炸几次就得重新倒油。 这道美味的酥鱼，你们学会了吗？ |
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