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昨天去菜市场，听见两位阿姨一边挑菜一边聊天。 其中一位说：家阵D后生，巴闭咯！买条鱼居然叫老细起埋片！（现在的小年轻啊，不得了！买条鱼居然还让老板给片成鱼片！） 我看看手里刚叫老板切好的牛肉丝，低头快步走过······ 身为一个美食博主，偶尔也会有犯懒的时候。 而且，现在菜市场的服务真太好了，老板除了包宰杀还包改刀，你只要说出用途，他就能给你切成合适的形状。（总之，真的不能怪我们年轻人） 不过，为了一雪昨日的前耻，今天我特意买了只整鸡回来，并且大声的告诉老板，不用帮我拆鸡啦。 毕竟我堂堂美食博主，刀工也是要经常操练的（来自一位30岁老少女的倔强）。 处理食材，尤其是肉类，确实需要一点耐心和技巧。 但那种庖丁解牛式的快感，也是独一无二的。 拆完的整鸡，我做了这道简单又下饭的干煸鸡。 干煸鸡算是道经典的川菜家常菜，做法比上次教大家的豆瓣鸡 ，还要更简单。 鸡肉切小块腌制入味之后，下锅用小火慢慢煸干水分，逼出油脂，香味就在厨房里漫开了。 再用葱姜辣椒炝锅翻炒，加入调料焖煮片刻，等到收干水分，鸡皮焦香，就能出锅。 做这道菜，鸡要选肉质细嫩的童子鸡，煸出来才会干香不柴。 但也别选太瘦的，有点肥油的会更好，小火里滋滋煸出鸡油，鸡皮会更加香酥，鸡肉的口感也更润。 皮酥肉嫩，咸香入味，又是一道快手下饭好菜！ 马上快过春节了，中国人的年夜餐桌上，也少不了一道大吉大利的鸡，你们赶紧学起来吧！ 没自己处理过整鸡的，可以看看我之前的这个肉类处理干货。 总之，鸡可以干煸，但人不能被看扁~ - 干煸鸡 - [ 食材 ] 嫩仔鸡半只 大葱10g 大蒜20g 姜片10g 指天椒（红）15g 二荆条（绿）15g 洋葱15g 干辣椒20g 盐1小勺 糖1/2小勺 生抽2小勺 老抽2小勺 料酒少许 香菜 食用油50ml 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.童子鸡洗净剁成小块，剁成小块更易于煸香入味 整鸡处理，戳菜菜干货日记学习 2.指天椒、二荆条、大葱切段，大蒜去皮拍散，洋葱切丝
3.干辣椒用清水洗净剪成小段
4.剁好的鸡肉块加入少许盐、老抽、料酒腌制15分钟
5.热锅倒入食用油没过锅底，加入鸡肉块铺平，小火煸至两面金黄，边缘微焦，关火盛起备用
6.锅里留底油烧热，放入葱段、蒜粒、姜片煸香，倒入鸡肉块小火翻炒，加入干辣椒、指天椒、二荆条和洋葱煸香
7.加入1小勺盐、1/2小勺糖、2小勺生抽、1小勺老抽焖3-5分钟入味，出锅后根据个人口味加入香菜
这道干煸鸡还没出锅，我就预感到今天恐怕又是要干掉一锅饭的节奏。 果然，鸡肉鲜香下饭，一碗接一碗根本停不下来！ 不过，今天自己处理了整鸡，也算是运动了，多吃一点也没关系吧
大家平时去菜市场，选择几家固定的档口，多打招呼勤问好，和档口老板混熟，能为你做饭省下不少麻烦。 嗯，女汉子能独自一人在偌大的城市活下来，也不全靠倔强的 |
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来自： sandramaoyf > 《菜菜美食》
