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卤菜制作中需要不需要猪油一直颇有争议，比如有人认为，猪油和肥肉可以助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，从而导致血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等，所以从健康的角度出发，不适合应用在卤菜制作上。的确卤菜是不适合在凉拌菜中使用猪油的，也不适合在出卤菜成品时护色油里使用猪油，因为这样会让表面凝结，不利于口感和香气的散发，但除了这两种情况之外，在初次新起的卤水中用到猪油去增加蛋白质浓度是一种非常好的选择，使用得当还可以使卤菜成品强健脾胃，帮助消化，食欲不振，但前提是猪油得熬制到位，要没有腥气味，油腻感也要低，并且要拥有充足的香气，要想熬制出这样好的猪油其实是需要正确的方法的，今天英雄哥就教大家一种不用加水，不用油打底，不加盐，也不加八角和花椒，甚至不加大葱的熬制猪油的方法： 第一步、将猪油板要切成小块，一般以大拇指大小为宜（这样方便出油，同时不容易糊了。） 第二步、烧开一锅水，关火之后对切小块的猪油板焯水（这一步对于祛除腥味来说很重要。） 第三步、不要加水，不要加盐，热锅下猪油板，翻炒几下让猪油板受热均匀，然后便盖上锅盖，关小火熬制，期间需要隔一到两分钟翻炒一次，在猪油板出油的时候打开锅盖。 第四步、准备草果壳两片、香叶两片、生姜两片（约2斤的猪油板的量）加入猪油中，翻炒几下，然后盖上锅盖继续小火熬制，直到熬制完成之后，关火滤过油渣，便可以了。 用这种方法熬制出的成品猪油香味浓醇，香气充盈，同时油腻感非常低，这种猪油是卤菜英雄卤水香甜的秘密之所在 最后给大家说一种猪油在冬天的妙用：就是治疗咳嗽，将猪油和蜂蜜1：1放在一起，小火煮开3次，每天用热开水冲服1匙，连续五天可有效缓解咳嗽的症状。 |
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