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来自: 新用户36681342 > 《白案》
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卤料大王失传在民间的卤水秘方!各种卤菜让你吃个够!
各种卤菜让你吃个够!卤料大王失传在民间的卤水秘方!各种卤菜让你吃个够!卤菜二三事。放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定...
做卤菜养卤汤 夏天尤其注意卤汤的保存
做卤菜养卤汤 夏天尤其注意卤汤的保存。下面小编针对夏天温度高,说说防止卤汤酸败,保养好卤汤的方法 。四、卤制不同食材时,荤素卤水...
如何熬一锅放3个月都不坏的好高汤?
高汤在中国传统烹饪中极为重要,古人就有“善用高汤、无汤不成菜”的说法,凡是需要加水的地方,如果加的是高汤,菜肴必定会更加美味,更为鲜香,但同为高汤,却有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤,以...
卤菜有约:卤菜口味好, 卤水老汤要保存好, 如何解决卤水发酸, 变质问题?
卤菜有约:卤菜口味好, 卤水老汤要保存好, 如何解决卤水发酸, 变质问题?细节决定成败,这话一点都不假,要做出滋味美妙绝伦的卤菜,必须关注到细节方面。记住,卤料包不要一直放在卤水桶里,那样的话,...
新制的卤水怎样才能达到老卤水的鲜美?
卤水制作工艺是卤菜成败的关键,只有好的卤菜才能做出好吃的卤菜,熬制出优秀的卤水才会卤出好的卤水,好的卤水前提是要有好的高汤,必须要把高汤熬制好,才有好卤水。高汤是指用猪大骨、牛棒骨、老母...
卤水总是发酸,馊了很多次了?卤货行老师傅这5点良言能帮到你!
最近有网友留言说“本人是做鸭脖子的,都是最近卤水几天就发酸一次,都坏了三次了,这样下去真的受不了了,每天我都把卤水烧开了两次的...
如何去除卤菜卤汤的酸味、苦味和异味? | 卤菜学习网
| 卤菜学习网。如何去除卤菜卤汤的酸味、苦味和异味?个人分析,苦味是你料包香料不均匀,糖色炒老就发苦,酸味是卤汤起泡发酵而致!防...
卤菜的具体配料和操作流程是什么?
卤菜的具体配料和操作流程是什么?不知道回答自己发过的问答算不算搬运,我前几天回答了方法,还推荐了首页,今天再发给你,一个自己一...
【视频2】老师傅手把手教你卤菜关键技术!
第一次调制的卤水做出的卤菜,会出现一点药味,那是正常的,一定区分新作卤水和长期使用的卤水中,料下重了,要区分开。一种是没有每天...
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