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四、 清 鲜 小 凉 菜 40、自制皮冻
主料： 猪皮、 生姜、葱段、香料、蒜苗 香油、花椒油、香醋、酱油、油泼辣子、加饭酒 做法： 1. 猪皮用清水泡2个小时，放入锅里煮30分钟，拔掉猪皮上面的杂毛。用刀刮去肉皮里面的油脂，油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。晾凉以后切成丝。 2. 香料：八角、丁香、山奈、良姜、香叶、桂皮等，用纱布包起来。 3. 锅里放入猪皮丝，加入水，加入大料包，加饭酒，生姜片、葱段。大火煮开转小火煮2个小时左右。 4. 煮好后，捞掉生姜片、葱段以及大料包。将汤汁以及猪皮丝倒入容器中。 5. 待自然冷却后，移入冰箱或者温度低的地方。 6. 凝固后取出切片。香油 1/4小勺 花椒油 1/4小勺 香醋 1勺 煮酱油 2勺（用大料和酱油煮过的酱油） 油泼辣子 3勺调为调料汁。淋上调料汁，撒上大蒜苗丝即可。 41、豆干海带丝
主料： 海带 、 豆腐干、红彩椒、香菜、香葱、 蒜、醋、盐、生抽、香油、鸡精、辣椒油、白糖 做法： 1. 将海带丝洗净控干水分切成段， 2. 豆腐干切成丝，蒜切成末，红彩椒切成丝，香菜切成末 3. 海带丝下锅开水焯下，捞出过凉水后控干水分。 4. 将醋、生抽、盐、鸡精、香油、辣椒油、白糖、葱、蒜末调成汁。 5. 把海带、豆腐干、红彩椒丝、香菜末放入盘中 6. 倒入拌好的调料汁，用筷子搅拌均匀即可装盘。 42、响油黄瓜
主料： 黄瓜、生抽、盐、白糖、 醋、干辣椒 蒜末、姜末、香油、油适量 做法： 1. 黄瓜洗净，用刮皮器刮成片状。 2. 卷成卷儿摆盘。 3. 蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。 4. 调拌汁。碗中加入生抽，盐，糖，香油，醋调成汁。 5. 将蒜末，姜末，干辣椒段摆在黄瓜上 6. 锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在上面。 43、捞汁素拼
主料： 黄瓜、紫甘蓝、胡萝卜、金针菇、蒜末、青椒碎、 红辣椒碎、酱油、米醋、白砂糖、盐、白芝麻 做法： 1. 金针菇焯熟，控水，其他蔬菜处理成丝 2. 将控水后的金针菇码好 3. 中间撒蒜末辣椒末、白芝麻，将酱油，米醋，糖、盐，水混合调汁备用 4. 热油少许炝香蒜末等，倒入调汁即可 44、皮蛋豆腐
主料： 豆腐、皮蛋、蒜头、香菜、葱 醋、酱油、香油 做法： 1. 从盒内取出豆腐。 2. 切块摆放在盘中。 3. 皮蛋剥壳切碎，小葱、蒜、香菜切粒备好。 4. 在葱蒜香菜的碗内倒入醋、香油、纯味酱油，调成汁。 5. 调好汁后，将皮蛋和汁浇在豆腐上就可以。 45、辣油拌豆皮
主料： 豆皮1张、黄瓜、香菜、 香醋半碗、生抽2汤匙、辣油1汤匙、糖半汤匙盐适量、葱白适量、花椒油1汤匙、蒜3瓣 做法： 1. 豆皮开水焯烫一下捞出切细丝。 2. 黄瓜擦丝，葱白切丝，蒜剁碎。准备点花椒。 3. 锅热油，炸点花椒油。小火。晾凉，加入半调羹香油 4. 把所有调料，食材放一起，拌匀。放十分钟左右后再吃，味道更好。 46、爽口三丁
主料： 卤猪耳、香干、花生米、青椒、 小葱、酱、盐、芝麻油 做法： 1. 备好食材 2. 锅中加点油烧热，入花生爆熟，盛出沥干油份 3. 卤猪耳切丁 4. 香干入开水中烫熟，切丁；青椒切丁 5. 把葱白炒香一下，加入盐、芝麻油和酱油调汁 6. 将卤猪耳、香干、青椒、花生米装盘，淋入调好的味汁 47、拌素捆鸡
主料： 素捆鸡、葱花、干辣椒、辣椒粉、 孜然、生抽、蚝油、姜蒜、胡椒、香油 做法： 1. 素捆鸡切片 焯水。容易变硬速度要快。焯水消毒除豆腥味。 2. 油锅加少许香油，姜蒜煸出香味 3. 开小火，加辣椒面做红油。大火容易焦注意。关火，加孜然胡椒生抽耗油做拌汁。加入焯好水的素捆鸡拌匀。 4. 出锅前撒葱花，辣椒粉，香油。上桌开动。 48、脆爽萝卜丝
主料： 绿萝卜、 盐5g、韩式甜辣酱适量、白芝麻 做法： 1. 一定要用绿萝卜，去皮后切丝。 2. 加盐抓拌均匀，腌渍30分钟。 3. 挤干水份后晾晒。 4. 晒到萝卜丝干爽，没有水份即可。也可以完全晒干那样可以长时间储存。 5. 加入韩国甜辣酱拌匀。最后撒脱皮芝麻OK 6. 装入密封盒里放冰箱储存，随吃随取。存放三天以后吃更好。 49、胭脂藕
主料： 藕、紫甘蓝、白醋、蜂蜜 做法： 1. 半个紫甘蓝，洗净榨汁。 2. 藕洗净去皮切片，藕片不要太薄。 3. 做一锅开水，下藕片焯半分钟，接着过凉水。 4. 紫色甘蓝汁，加入2大勺蜂蜜。 5. 接着就是见证奇迹的时刻喽。加入一勺左右的白醋，缓缓倒入，边倒边搅拌，紫色菜汁会变成胭脂色。白醋越多，粉色越明显。当然不能太多，否则很酸哦。 6. 接着把焯好的藕片放入汁水中，覆盖保鲜膜，腌制一晚上，就能完全上色了。 |
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