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川菜之蒜泥白肉 原材料：五花肉3条、独蒜2只、大葱1段、姜5克、香菜2根。 调味料： A料：米酒2大勺。B料：香油2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、盐少量、辣椒红油2大勺、醋1小勺、鸡精适量。 做法：1：葱切段，姜切片。将五花肉入清水中，水要没过肉，加入葱姜和A料，大火烧开，转中小火煮30分钟左右。2：蒜用压蒜钳压成泥，与B料混合为味汁。3：香菜切段。4：五花肉煮熟，可以用尖点的筷子扎一下，能扎透就好了。5：将五花肉放冷后再切片，可以切得薄些。6：再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出，码放在盘中，淋上味汁，撒上香菜即可。 肉丝拉皮 材料：猪瘦肉500克，香菜10克，鸡蛋皮1张，木耳10克，葱头15克，黄瓜20克，蒜泥15克调料精盐10克，芝麻油20克，芝麻酱25克，醋15克，酱油10克，水淀粉5大匙 做法：1、将猪瘦肉洗净切成细丝，葱头洗净切成丝．香菜梗择洗干净切成3.5厘米长的段，黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成丝。2、炒锅内放入花生油，中火烧至五成热，放入肉丝炒至半熟，加酱油、葱头翻炒，加精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻匀，分盛两小盘内。3、水淀粉调成稀糊，加精盐溶化，入沸水锅拉成2张粉皮，用清水浸泡、捞出后切成1厘米宽、5厘米长的条，放入盘中摆正，将黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序放在粉皮上。4、芝麻酱加入精盐，凉开水调成糊状，用酱油、醋、蒜泥、芝麻油兑成汁，浇在粉皮上同炒肉丝一起上桌即可。 鸡丝菠菜 材料：熟鸡肉，黄瓜，香菜，红辣椒，葱，蒜，植物油，生抽，盐，香醋，糖。 做法：1熟鸡肉撕成鸡丝，黄瓜先切片再切成丝，香菜切段，红辣椒切成圈；2葱和蒜切成末放碗里，浇上一勺热油，烹出香味；3按照口味调入适量生抽、盐、香醋、糖，拌匀成调味汁；4将鸡丝、黄瓜丝、红椒圈放在一起，淋上调味汁，撒上香菜拌匀即可。 红油皮蛋拌豆腐 主料：内脂豆腐、皮蛋 配料：红油、香菜、蒜 做法：1、将皮蛋小心取出。2、收蛋切成小丁，香菜、大蒜切成碎末后置入一碗中后倒入酱油、红油、香油拌均即可3、将调好的料汁倒在内脂豆腐上即可 川式红油鸡腿 原料：鸡腿两条、葱姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖等调味料 做法：1、将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。2、大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅。3、鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用。4、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出，一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散。5、适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。 辣油泼鸟贝 原料：新鲜鸟贝、葱、姜、香菜、干红辣椒 做法：1、用剪刀将鸟贝腹部剪开，将内脏去掉，用清水冲干净，沥干水分备用；2、入开水中焯一下，迅速捞出，沥干水分；3、用盐、糖、味极鲜酱油、醋和少量凉白开兑个碗汁，浇在焯水的鸟贝上；4、鸟贝上铺上一层姜丝和葱丝；5、起油锅，放入干红辣椒丝，小火慢炸，出香味后，马上油泼在姜丝和葱丝上；6、撒上香菜拌匀即可。 洋葱木耳拌花肉 原料：花肉（三分肥七分瘦）、黑木耳、洋葱、香菜 做法：1、黑木耳用凉水泡发半小时，摘洗净，分成小朵；2、入开水中焯2分钟，捞出沥干水分，放凉；3、锅烧热，抹层薄油，下入切片的花肉用中火煎；4、至双面金黄，肥油吐尽，取出晾凉；5、洋葱切丝，香菜切段备用；6、把盐、糖、米醋、味精和香油用凉开水稀释，做成碗汁；7、所有的原料混合，浇上兑好的碗汁拌匀即可。 老干妈拌腰片 原料：猪腰子两个 辅料：香菜少许 小红辣椒一个 调料：白糖 白醋 老干妈风味豆豉 味精 香油 做法： 1，将猪腰子洗净片开，片净里面的那层白膜（一定要片干净，否则会有异味）； 2，将腰子切成薄片，备用；3，锅里放水烧开，滴上几滴料酒，将切好的腰子放到开水里焯至完全变色熟透的时候捞出来，用凉水冲一下过凉；4，香菜洗净切成段，小红辣椒顶刀切成片；5，将腰子和香菜段放到大碗里，放少许白糖，滴上几滴白醋，放一勺老干妈豆豉，少许味精，几滴香油拌匀；6，最后洒上小红辣椒即可。 红油猪耳拍黄瓜 原料：卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵 调料：盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱 做法：1、黄瓜用擀面杖拍碎，手掰成小块；2、卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎；3、所有的原料混合，加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀即可。 凉拌菜芯 材料：白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。 做法：1.白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。2.腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。3.凉拌菜芯就这样做好了。 关注优美食客，分享更多精彩美食干货！好东西，就是要分享，越分享越快乐！ （致力于保护作者版权，部分作品来自互联网，无法核实真实出处，如涉及侵权，请直接联系小编删除。谢谢!） |
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