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八、 美 食 合 家 欢 75、阖家团圆
主料： 鸡蛋、香菇、猪肉馅、小葱、 盐、香油、胡椒粉、蒸鱼豉油 做法： 1.香菇洗净去蒂 2. 鸡蛋加入适量的温水、盐、胡椒粉、打散 3. 将猪肉馅填入到香菇里。将填好馅料的香菇放在盘子中 4. 将打好的鸡蛋液用筛子过滤到摆放好香菇的碗中，静置一会 5. 盖上保鲜膜， 6. 锅中加水烧开，上锅转小火蒸20分钟 76、如意豆腐卷
主料： 肉末、鲜虾末、葱末 、姜末、白胡椒粉 酱油、料酒、香油、盐、蛋清、淀粉 做法： 1. 2/3的肉末，1/3的鲜虾末，加葱姜末，白胡椒粉，酱油，料酒，香油，盐，一个蛋清，淀粉，顺着一个方向搅拌。 2. 肉馅搅至有黏性以后，取两张干豆腐，两根热狗肠，把热狗肠纵向切开，切为四份。 3. 肉馅铺在干豆腐上，在铺好的肉馅上，等距离地放几条火腿肠。 4. 尽可能紧地卷起来以后，放到小煮锅里，煮锅里加鸡汤，酱油，糖，一点香油 5. 盖上锅盖，煮开后转小火继续煮15分钟（中间翻面一次），打开锅盖，转中火收汁，边收汁边适当翻面，让四面都变成漂亮的金红色，汁收尽后，关火 77、茴香猪肉水饺
主料： 茴香苗、猪肉、饺皮、鸡蛋 盐、生抽、料酒、食用油 做法： 1. 将猪肉洗净剁成馅料。 2. 将茴香苗洗净沥干水份。 3. 沥干的茴香苗切碎。 4. 将肉馅和茴香苗鸡蛋放入容器中。 5. 加入调料将馅料拌匀。 6. 将拌好的馅料包入饺皮中。 7. 包好的饺子煮熟后捞出即可。 78、金银元宝蒸饺
主料： 面粉、南瓜泥、水 、猪肉馅 香菇、酱油、花椒粉、葱油 做法： 1. 肉馅里加切碎香菇，酱油，花椒粉，葱油，顺着一个方向搅拌上劲备用。 2. 面粉加水，面粉加南瓜泥，分别揉成稍微硬点的黄色和白色面团。揉光滑后入保鲜袋中饧15分钟。 3. 取一色面团，搓成长条，切成剂子，然后按扁。 4. 擀成饺子皮。 5. 放入馅，对折捏合，然后两头捏起成元宝状。 6. 白色面团也同样操作。 7. 都做好后，排入蒸屉，上锅蒸，开锅后约10分钟左右即可。 79、迎客虾
主料： 虾6只、 鹌鹑蛋6只、肉馅 做法： 1. 鲜虾洗净去泥肠，去壳，只留尾巴做造型用 2. 肉馅加料酒，胡椒粉，老抽，五香粉拌匀 3. 肉馅一个方向搅打上劲，填满蛋挞模，或者其他小模具， 4. 在容器最中间挖一个小洞，打一颗鹌鹑蛋，大火蒸，上汽后10分钟就可以出锅 80、秘制橙香鸡腿
主料： 鸡翅根、香橙、八角、桂皮、香叶 白糖、白胡椒粉、 料酒、盐、洋葱 做法： 1. 将半个香橙切成3毫米的薄片，其余的香橙挤成橙汁。 2. 橙汁中加入料酒、生抽、白糖调成酱汁。 3. 鸡小腿洗净，电饼铛加热放入少许油，将鸡腿煎至表面金黄。将鸡腿盛出，锅里留油。 4. 洋葱切末，放入锅中炒香；再放入八角、桂皮、香叶翻炒。 5. 倒入鸡腿，加入调好的酱汁，盖上盖焖煮30分钟至鸡肉熟软，撒上盐和胡椒粉调味，起锅前放入香橙片装饰即可。 81、麻辣香豆腐
主料： 豆腐、老干妈、蒜蓉、 姜片、白糖、盐、 油、水淀粉、葱花、酱油、豆豉 做法： 1. 葱洗净切成葱花，姜片1片切成小片，豆豉少许，蒜瓣1瓣切碎，香菜洗净切好，老干妈备用2勺，少许清水加入生粉拌开成水淀粉，豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。 2. 豆腐切小块技巧：中间平刀切一刀，然后横刀切3刀，立刀切3刀。 3. 锅内加适量水烧开后，将豆腐块放内焯一会，看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水，沥去水分。 4. 锅内加少让油烧热，先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。 5. 然后加入2勺老干妈煸出味。 6. 加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子，会把豆腐弄散的)，加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟，然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。 82、赛螃蟹
主料： 姜末、白糖、料酒、 白醋、盐 做法： 1. 姜去皮用刀剁成姜末，越细越好。 2. 把姜末放入盘子中，同4勺白醋，2勺白糖，1勺盐，1勺料酒进行搅拌均匀。 3. 鸡蛋磕开，把蛋黄和蛋清分别分离到两个碗中打散。 4. 倒入少许食用油，准备一双筷子，油热先到蛋清，快速滑散。 5. 倒入一半姜汁拌匀，关火。盛出来。 6. 重新起锅，倒油，油热后倒入蛋黄快速滑散。 7. 倒入剩下的另一半姜汁混合均匀。关火盛出。 83、尖椒炒豆皮
主料： 豆腐皮、猪肉、尖椒、葱、姜、末、蒜末 酱油、盐、水淀粉、味精、料酒 做法： 1. 豆腐皮切菱形块，尖椒切菱形块，猪肉切片 2. 锅内入底油，温热时加入切好的肉片，煸炒至猪肉发白，加入葱姜末煸炒，再加少许料酒煸炒几下 3. 加入酱油爆香 4. 倒入豆腐皮，加入盐，加入和豆腐皮齐平的水烧开转中小火炖一会 5. 汤汁剩一半时加尖椒翻炒 6. 汤汁少许时加入蒜末翻炒几下，加入味精提味，淋入水淀粉勾芡即可出锅！ 84、糖霜花生
主料： 红皮花生、白砂糖、玉米淀粉、清水
做法： 1. 先把生花生放入锅中小火干炒，直至闻到明显的花生香味并且听到花生外皮爆开的声音即可盛出待用。 2.锅内加少量水，加入白糖。 3. 用勺不断搅动至白糖融化变粘稠，以能够用勺拉出丝为标准。 4. 把炒好的花生倒入，用勺翻动使其均匀裹上糖浆。 5. 再撒入适量淀粉翻炒，淀粉一定要分多次加，每次少加一点，这样可以使外面的糖霜又薄又脆。 85、红枣糯米
主料： 红枣、糯米粉、蜂蜜 做法： 1. 红枣稍泡洗干净备用，准备好糯米粉。 2. 用剪刀在红枣上剪开一个口子，取出枣核。 3. 将糯米粉用温水和成湿软的面团，取出一小块面团，揉成比红枣稍小的椭圆形面团。 4. 把面团塞入红枣内，两端捏紧。 5. 上锅蒸十五分钟，直至糯米粘软。 6. 将蜂蜜伴着桂花淋在上面即可。 86、桂花红薯年糕
主料： 糯米年糕、蕃薯、冰糖、干桂花、糖 做法： 1. 将蕃薯去皮洗净，年糕洗净，分别切成和冰糖大小一致的丁； 2. 汤锅中放水，加入红薯丁和冰糖一起煮开； 3. 蕃薯煮开1分钟后，加入年糕一起再煮2分钟左右； 4. 按个人口味再放少许糖调味； 5. 最后出锅前撒上干桂花即可。 87、年货卤味
主料： 鸡腿、筒骨、鸡爪、 鸭脖、牛腱肉、豆制品、鸡蛋、 八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇适量 干红椒、大蒜适量 冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、料酒、老抽
 1. 八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。 2. 干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包，封口备用。 3. 一锅高汤中，放入焯过水的卤味食材，和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽，大火炖煮五分钟。 4. 加入干红椒，继续煮至卤汁颜色变深。 5. 出锅，装盘，撒卤水，晾凉再吃。 88、五香茶叶蛋
主料： 鸡蛋20个、鹌鹑蛋20个、小茴香1大匙、八角3颗 花椒1小匙、 香叶5片、红茶2袋
1. 鸡蛋鹌鹑蛋清洗干净，放入锅中小火煮开，开锅在煮3-5分钟，关火！ 2. 焖1-2分钟之后，用勺子把鸡蛋表皮敲碎 3. 所有调料准备好，可以放入料包袋里也可以不放 89、南瓜饼
主料： 低筋面粉200g 水磨糯米粉150g 糖粉50g 老南瓜 做法： 1. 黄南瓜去皮隔水蒸熟，捣成泥。 2. 将蒸熟的南瓜不烫手时加入面粉、糯米粉、糖粉，不需要加水！揉成均匀的面团，如果太粘手，可以加些面粉，揉到到不粘手为止。 3. 掐一段面团揉成小面团，双手拍上粉，把面粉拍在面团上面。 4. 一个个放入磨具中。 5. 排好留点间隙，上锅蒸20分钟后，关火开盖，稍微等2分钟再从锅里取出。 90、咸蛋脆皮豆腐
主料： 老豆腐、咸蛋黄、蒜、小葱、 小米辣椒、盐、胡椒、鸡精 做法： 1. 咸蛋黄、蒜瓣切成小块备用。 2. 锅内放入底油，待油温5成热时，放入改刀的小块北豆腐煎炸制表皮焦黄，盛出待用。 4. 放入炸过的豆腐块翻炒，后加入盐、鸡精、胡椒调味。 5. 放入小葱、小米辣椒点缀，香喷喷的咸蛋黄金沙豆腐即成！ 91、菠萝咕噜肉
主料： 里脊肉、菠萝、灯笼椒、洋葱、鸡蛋、淀粉、 料酒、盐、番茄酱、白醋、白糖 做法： 1.备齐所有的食材 2. 里脊肉切小方块，加盐，料酒，淀粉拌匀腌15分钟 3. 腌好的里脊肉沾满蛋液后裹上淀粉 4. 油锅加热到4成热时，逐一倒入肉炸呈金黄色，之后再复扎一遍捞出沥干 5. 锅中入少量油烧热，下洋葱煸炒出香味 6. 加黄.红.绿.灯笼椒翻炒，加入炸好的里脊肉块，加糖，醋，番茄酱，盐翻炒 7. 最后加入菠萝炒匀盛出 92、油爆虾
主料： 河虾、大蒜、生姜、大葱、 料酒、生抽、耗油、蜂蜜 做法： 1. 先调酱汁：1勺生抽+1勺耗油+2勺料酒+半勺蜂蜜，搅拌均匀备用。 2. 热锅倒入2锅铲菜籽油，取一根筷子插入油中，烧至筷子周围气泡变细变多并迅速向外冒泡时，将河虾倒入爆炒至变色时捞起。 3. 将大蒜切片，生姜切丝入锅爆香。 4. 把河虾重新入锅稍微爆炒一下。 5. 把酱汁倒入迅速翻炒，待汤汁收干时撒上葱花即可。全程大火呦 93、糖醋藕片
主料： 鸡蛋、藕、老抽、白醋、糖、 鸡精、盐、葱花、适量、淀粉 做法： 1. 莲藕去皮切片。 2. 藕片焯水，捞出备用。 3. 将老抽1勺，白醋2勺，糖三勺，鸡精1勺，盐1勺调成糖醋汁。 4. 油热加入藕片翻炒，加入糖醋汁。 5. 淀粉加水，搅拌均匀并倒入锅内。 6. 加入葱花丁，大火收汁。 94、椰子八宝饭
主料： 椰子、糯米、蜜枣 、葡萄干 枸杞 、莲子、冰糖 做法： 1. 糯米淘洗干净，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好 2. 莲子、葡萄干、枸杞清洗干净后用清水浸泡2个小时 3. 椰子外壳洗净，在椰子上面以三个凹陷处为点，用菜刀砍出一个三角形（这三个点处最好砍），然后倒出一半椰汁，留一半在椰子壳内 4. 将泡好的原料沥干水分，依次将砸碎的冰糖、糯米、蜜枣、葡萄干、莲子、枸杞等放入椰壳内，最后将砍下的那块椰壳重新嵌入 5. 放入高压锅中，蒸70分钟关火，关火后焖30分钟，最后趁热砸碎食用即可 95、糖醋脆皮豆腐
主料： 豆腐一块 醋 酱油 料酒 白糖 做法： 1. 老豆腐切成小块状，不粘锅加少量油，把豆腐煎至两面金黄 2. 慢慢煎好以后捞出备用，然后调糖醋汁儿 3. 最关键的一步，糖醋汁儿的比例！料酒一勺,酱油两勺，白糖三勺，醋四勺，清水五勺，搅拌好以后，锅底煎完豆腐会有点底油，把豆腐倒回锅中，把调好的汁儿淋上去煮着，再加小半碗水淀粉勾芡 4. 稍微煮煮觉得入味了，最后收个汁儿就可以出锅了 96、炸藕合
主料： 莲藕、肉馅、鸡蛋、盐、酱油、 生抽、蚝油、面粉、水、葱姜、蒜末 做法： 1. 肉馅中放入3克盐，葱姜蒜末，蚝油，生抽，酱油，一个蛋清，拌匀。（蛋清会让肉馅更滑嫩，蛋黄留着一会儿用） 2. 莲藕洗净去皮切片，切第一刀不要切断，再切第二刀。 3. 用筷子将肉馅填进切好的藕片内。 4. 碗中加入一个鸡蛋和刚才没用的蛋黄，加入半碗水，搅匀后，一点一点加入面粉，搅成滴状面糊即可。 5. 将藕合均匀地裹上面糊。 6. 锅中放油，四成热，小火开始炸藕合，期间要翻面，直到两面金黄。 97、照烧鸡腿
主料： 鸡腿、蚝油、生抽、老抽、低度白酒、糖稀 做法： 1. 鸡腿去骨；蚝油75ML，低度白酒100ML，生抽10ML，老抽10ML，糖稀50ML调匀。腌制鸡腿肉150g（夏天最好罩上保鲜膜放进冰箱冷藏室）腌制的时间，最少也要15分钟 2. 锅中倒油，放入姜片，出香味，捞出姜片。鸡皮向下，煎2分钟 3. 倒入腌制鸡肉用的那些料汁，盖盖子小火烧2分钟 4. 翻面，小火烧5分钟，开盖子转中火烧到鸡肉那面微焦 98、黄金蝴蝶虾
主料： 虾、鸡蛋、盐、胡椒粉、面包糠 做法： 1. 选择个头较大的鲜活虾,剥掉虾头虾壳,只留虾尾,然后从背部切开,顺便取出虾线,再用刀稍稍把虾肉拍平; 2. 调入少许盐和胡椒粉抓匀,略腌5分钟左右; 3. 鸡蛋打散成蛋液,将虾肉放入蛋液中滚上一圈; 4. 再裹上一层面包糠,用手轻轻压实; 5. 锅中油烧至7成热,放入虾肉,炸至金黄色,捞出沥干油,即可装盘。 99、爆炒蛤蜊
主料： 蛤蜊、葱段、蒜瓣、姜丝、花椒、干辣椒、 八角、豆瓣酱、料酒、生抽、油 做法： 1. 蛤蜊买回后浸泡半天吐沙，烧一锅开水～然后焯蛤蜊，后将蛤蜊捞起沥干。 2. 准备配料，葱段、蒜瓣、姜丝和干辣椒、花椒粒、八角等 3. 热锅、下油～烧到六七成将豆瓣酱放入翻炒、接着将其余配料，全部放入翻炒出香味 4. 可以将之前捞起的蛤蜊加入炒锅中，翻炒均匀 5. 翻炒均匀后，加入一点儿料酒， 之后加入生抽。 6. 翻炒均匀后，加入剩下的葱绿～轻轻翻炒几下即可关火，盛出来。 100、南瓜粉蒸排骨
主料： 肋排、南瓜、蒸肉米粉、酱油、盐、 鸡精、料酒、葱、姜丝、麻油、糖、五香粉 做法： 1. 将排骨洗净，沥干，切成长5cm、宽3cm的小块，用酱油、料酒、盐、糖、葱、姜丝拌匀，腌渍20分钟，期间翻动几次，入味更均匀 2. 在排骨里加入五香米粉搅拌，使排骨都裹上一层米粉，然后放入碗内，大火蒸30分钟至排骨八成熟 3. 与此同时，将用小刀将南瓜盖子小心翼翼地去掉，南瓜籽去除 4. 接着用勺子挖松南瓜肉，将八成熟的排骨小心地码放在南瓜里，并和瓜肉混合拌匀 5. 最后盖上南瓜盖，上蒸锅再蒸20分钟至南瓜熟透，最后撒上葱花即可 又是一年春来到，除夕将至，说到除夕，最不可少的就是年夜饭了，年夜饭，春节必不可少的一道压轴大戏！一桌丰盛的年夜饭，吃出家的味道，也能吃出幸福的味道。相信大家也都在期待着年夜饭会是如何美味，接下来的时间我们不妨准备好今年的年夜菜普，和家人围在一起热热闹闹吃饭，这才叫年味儿嘛！ 小编也在这里祝大家，新年快乐！
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