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很多的新手朋友们都有这么一个疑惑，为什么自己使用香料做出来的肉香气不足呢？在不断的探索中，常常不知道应该在那一部分上着力，今天小鸣和朋友们聊的便是这样的一个话题。 关于肉香，小鸣之前的文章中说过一个定义，所谓的肉香，指的是将香味融入食材之中，与食材本身特性融合而成的一种香气。肉是基底，不同的肉质充当基底，那么便应该在处理上有所不同，这样才能更好的让肉香形成。我们常用的食材，有猪肉、牛肉、羊肉、禽类，四种肉类上常用的香料中，可以带出肉香的新手朋友们可以着重了解以下几种香料。 先说的是猪肉，对于猪肉而言，在搭配针对猪肉的配方时，应该着重了解山奈、五加皮、草果。 于牛肉而言，在搭配配方时，应该着重了解香叶、砂仁、胡椒、草果、小茴香、千里香、荜菝。 于羊肉而言，在搭配时应该着重了解南姜、草果、白芷、孜然、千里香、百里香 于禽类而言，应该着重了解生姜、沙姜、白蔻 有了上面的一个范围出来之后，在配置猪肉的配方时，对于瘦肉便只需着重使用山奈、五加皮，而对于比较肥腻的，则加入草果来平衡下，通过调节油腻度，从而让肉香得以更加明显。在面对牛肉时，对于煎烤类的配方，则是可以着重使用千里香、黑胡椒和小茴香，而对于炖煮类的牛肉，则是可以着重考虑香叶、砂仁、荜菝、草果的使用。而羊肉类的炖煮，则是一般考虑南姜、草果、白芷，而煎烤类型的则是考虑孜然、千里香、百里香。对于禽类而言，腥味不重的，则是着重于使用沙姜，而腥味重些的，则是可以使用生姜和白蔻。在一组配方中，在君臣佐使的框架下，着重的使用更能带出肉香的香料，对于新手朋友们来说，则是在自主配方时做出肉香的一个捷径。 |
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