【鱼香茄子】 用料茄子500克 辅料剁辣椒20克葱姜蒜末少许盐2克鸡精半勺料酒2勺白砂糖八克水淀粉1勺油500克 做法 1.食材准备好,葱姜蒜切末,剁辣椒稍微剁碎,如果没有剁辣椒,可以换成泡椒 2.茄子去蒂洗干净,切成7厘米长,1厘米粗细的长条 3.青椒去蒂去籽,冲洗干净,切成和茄子一样的条,油锅烧至5成热,即手掌放在上方有明显热的时候,将茄子放进去 4.中火炸至表面金黄后,捞出来沥油备用 5.将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁 6.锅中留下少许油,将葱姜蒜末放入,炒出香味 7.加入剁辣椒翻炒几下 8.放入青椒和茄子,中火翻炒两分钟左右 9.淋入鱼香调味汁,勤加翻炒 10.至均匀并且芡汁收浓即可盛出。 烹饪技巧:用剁辣椒或者泡椒炒出来,味道最好吃,茄子要先炸过,吃透了油,才最够味。 【秘制红烧肉】 用料五花肉600克 辅料料酒50克生抽40克老抽40克黄冰糖40克葱段15克姜片5克水适量 做法 1.五花肉切小块,冷水入锅炒一下水,再洗净控干水份 2.其他材料备好 3.锅烧热放少许油,下葱段和生姜爆香 4.倒入五花肉进行翻炒、炒得滋滋冒油,微微金黄。 5.倒入料酒 6.老抽 7.生抽 8.黄冰糖 9.加水,没过肉块,盖盖子烧开 10.水开后转中火,焖煮个40-60分钟,期间翻动几次以免粘锅。 11.最后开大火收一下汤汁至浓稠 12.也不要收得太干,肉汁拌饭可以感受一下。 13.真的很香,肉质Q弹,爆好吃! 烹饪技巧:1.最好用带皮五花肉,肥瘦相间。 2.老抽是提色的,不要放太多以免成品不好看。 3.江南红烧肉都是浓油赤酱偏甜的,不喜欢可以少糖噢。 【凉拌藕片】 主料鲜藕1节柠檬汁适量食用油适量 辅料盐1勺白醋2勺白糖3勺花椒数粒干辣椒2根大蒜3瓣小蒜苗或小香葱3根 做法 1.鲜藕去皮洗净切成薄片,用凉水冲洗两遍,冲洗掉淀粉,然后浸泡在水中待用。 2.锅里放水烧开,挤上5滴柠檬汁,没有柠檬汁方一勺白醋也可以。 3.把藕片捞出来,放进锅里焯烫2分钟,直到藕片变成透明。 4.捞出来,放在冷水盆里,这样处理的藕片鲜嫩,口感爽脆。 5.藕片控干水分,加入白醋2勺,两手端着盆子,颠翻均匀。不用筷子搅拌,容易碎。 6.加入1勺盐调味,盐的用量根据自己人的口味调整,不过如今我们提倡少油少盐,盐还是少一点为好。 7.炒锅烧热,放入适量的食用油,再加入几粒花椒小火慢慢炸出香味。 8.干辣椒切成小段,小香葱洗净切成小段,大蒜剁成末,全部放在藕片盆子里,在蒜末上浇上加热好的食用油,激发出大蒜的香味。 9.一盘酸辣可口、清甜爽脆的凉拌藕片就做好了,下酒下饭都好吃。同事来家里,点名要吃我做的这道菜。 【猪肉白菜炖粉条】 用料白菜500克猪肉50克粉条100克 辅料小葱1棵姜1块干辣椒2个花生油30克花椒1克八角1颗盐2克酱油2勺黄豆酱2勺 做法 1.白菜洗干净切段 2.猪肉切成薄片,葱姜切好 3.锅中放油烧热后放入肉片翻炒至变色后油分析出 4.加入葱姜、花椒和八角炒出香味 5.倒下黄豆酱快速翻炒两下 6.倒入白菜翻炒均匀 7.倒入酱油炒匀 8.加水并在白菜中间挖一个坑将冲洗干净的粉条放入, 放入干辣椒 9.盖上锅盖,烧开后转小火慢炖至水分将要收干,加盐调味即可 烹饪技巧:要将粉条放在水坑里,才能让其吸收汤汁,味道爽滑;不喜欢吃辣椒的也可以不放。 绿意如春【蒜蓉荷兰豆】 用料荷兰豆300克大蒜5瓣 辅料油适量盐适量五香粉适量生抽少许 做法 1.把荷兰豆摘干净,放入淡盐水中浸泡10分钟左右,目的是清除表面附着的各种残留,起到杀菌的作用,然后反复清洗干净 2.锅中加入适量的水,水开下入洗干净的荷兰豆焯透,这里要注意,一定要焯透,不用担心会不会软烂,荷兰豆质地脆嫩,焯透也不影响口感 3.大蒜去皮洗净,拍扁后切碎,炒锅加入适量的油,爆香五香粉和大蒜碎 4.加入焯透的荷兰豆煸炒,如果没焯透,这一步要多煸炒一会儿,炒到荷兰豆颜色变深,使荷兰豆煸熟 5.加入盐、少许生抽调味,调味料随个人喜好添加,生抽只要少许,多了颜色就不好看了 6.出锅装盘,这颜色看着是不是特有食欲。 烹饪技巧:1、荷兰豆一定要煮熟,可用沸水焯透,直至变色熟透,方可安全食用。 2、热油煸炒时,一定要煸熟直至颜色变深熟透,方可安全食用。 |
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