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原材料：里脊肉、紫菜、豌豆苗 调味料：生姜、葱头、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、食用盐、红薯淀粉、食用油 【1】 首先我们准备里脊肉300克 将里脊肉切成厚片之后再剁成肉碎 同学们这一步剁得越细越好 将剁好的肉碎放入盆中 【2】 准备生姜1小块和适量的小葱头一起剁碎放入盆中备用 加姜葱末的目的是去腥增香 【3】 盆中加入料酒25克 加入胡椒粉1克 加入2个鸡蛋清之后将肉碎搅拌均匀 【4】 拌匀之后加入适量的食用盐（约2克） 加入适量的红薯淀粉（约25克） 然后将肉碎朝着一个方向搅拌10分钟 这一步的目的是让肉碎搅拌上劲 【5】 下一步开始准备辅料 准备适量的豌豆苗（自贡叫法）放入盆中备用 准备适量的紫菜放入碗中加入清水浸泡 加紫菜的目的是增加鲜味 【6】 下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开 大火烧开之后将锅离火 【7】 然后将肉碎挤压成大小均匀的肉丸依次下入锅中 同学们肉丸必须在低于100度的时候下锅 这样的目的是防止肉丸被煮碎 【8】 肉丸下锅之后转中小火煮4分钟 中途需要随时撇去多余的浮沫 【9】 肉丸煮熟之后开始调味 锅中加入食用盐2克 加入少许胡椒粉 调好味之后加入泡发好的紫菜 【10】然后转大火将水烧开后加入豌豆苗烫熟
【11】豆苗烫熟之后加入几滴明油即可出锅 一道非常美味的 汆水丸子就制作完成 ▼
1、里脊肉剁得越细越好，这样肉丸会更加的细腻 2、加入紫菜的目的是代替味精 3、淀粉同学们最好选择红薯淀粉，红薯淀粉做此类菜更加的适合 汆水丸子的技术总结完毕！ 温馨提示：
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