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我们品饮着不同品类的茶叶时 对于茶香的体会最为直观 茶香拉近了品茶人与所品茶叶的距离 花果香、蜜甜香、枣香 粽叶香、药香、豆香等 都会唤起我们对于某一款茶品的记忆 使嗅觉的反应先于味觉 进而产生亲近和喜悦 而白茶具有着一种独一无二的香气 —— 毫香 一、毫香缘何而来？ 白茶的“毫香”，一部分来自鲜叶的茶毫，一部分来自特殊的工艺。 01-以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例，它们早在1984年就被列为国家级茶树良种，其显著性状就是具有浓厚的茶毫。茶毫即茶叶茸毛，为长绢丝的单细胞，茶芽的茸毛初期是有生命的，后期随着芽叶的成熟逐渐枯干死亡，并脱落，所以成熟的叶片一般茶毫较少。茸毛是具有保护和分泌功能的，主要着生在幼嫩芽叶的下表皮，内含丰富的化学成分，其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，因此茸毛多的幼嫩芽叶，制出来的茶叶多具毫香。 02-人们在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。为了保留白茶的毫香，加工时要特别注意烘干的火候：火候不够，就会色味过于单薄；火候过了，又会被火香掩过了毫香。 二、茶毫优在哪般？ 茶毫不仅是白茶提香、美颜的功效来源，还能提升茶汤的品质。 茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型，与此同时，氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的香气和滋味。 另有研究显示，茶毫中富含粗纤维物质，一般茶毫的粗纤维含量是茶身的3～4倍，粗纤维类物质除了本身进入茶汤被人体利用，补充粗纤维。 在某些品种中，茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%，不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身，又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”，喝起来鲜爽十足。 三、如何辨别茶中之“毫”？ 一般来说，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊，这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。 在辨别过程中，茶毫多的茶，前两、三泡会有明显的“毫显”，但茶汤的亮度不受影响，之后几泡的茶汤就会变得清澈了。而茶质不好的茶，茶汤则会一直显得浑浊而“毫显”并不清晰。 想要品尝白茶“毫香”的鲜爽，一来可以白毫银针和白牡丹品类为优选；亦可拣择产地，以生态环境优良的条件下，海拔高者为上；三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；四是不用刻意追求老茶，因为白茶陈放后多了浓韵醇厚，鲜爽度有所减弱。 当然，香气是在任何环节都会变化的，工艺、气温、含水量、时间都会成为影响香气的因素。在品鉴中仔细比对，适口为珍。 以一杯茶 重新定义我们的生活 莲语文化 莲语学堂|书茶生活—城际联盟 |中华茶道学会 咨询并加入我们 010-58461081 13581973866 晓月老师 校区分布 北京：大望路，马连道，知春路，五棵松，大兴，上地，东直门，三元桥，回龙观，房山，昌平，亦庄，通州，798艺术区，世纪城，丰台，蓝色港湾 全国： 华北：唐山，保定，承德，大同，运城，朔州 东北：哈尔滨，沈阳，长春，大连，齐齐哈尔，抚顺，丹东，阜新，辽阳，营口，本溪 华东：宁波，休宁，黟县，黄山，徐州，寿光，招远，莱阳，扬州，潍坊，南昌，嘉兴 华南：深圳，厦门，福州 华中：长沙，襄阳，漯河，武当山，武汉 西北：兰州，张掖，酒泉，嘉峪关，赤峰，银川，包头，哈密，乌海 西南：大理，道真，万州 |
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