炖猪蹄时，直接炖是最大的错误！多这1步，猪蹄软烂咸香，没异味

“炖猪蹄”在过年的餐桌上是必备的一道硬菜，基本上家家户户过年炖肉时都会炖上一锅猪蹄，炖至好的猪蹄软烂入味、肥而不腻、咸香适口，也是每个人喜欢吃猪蹄的原因。不过炖猪蹄虽营养好吃，但不懂得炖猪蹄技巧和做法是很难炖的软烂入味的，因此有大部分人喜欢吃而不会炖。正因为如此所以文昊师傅今天将教大家如何炖出软烂入味的猪蹄，炖猪蹄确实是一个需要极高的烹饪技巧的，不仅炖至时间长而且步骤繁琐，所以是需要一定耐心的,接下来会与大家讲到关于炖猪蹄的详细做法和炖猪蹄技巧。炖猪蹄最难解决的问题：一个是猪蹄上边的毛，另外一个就是去除猪腥味，这两个问题解决了炖猪蹄就成功一半了，此外就是炖猪蹄时，直接炖是最大的错误！多这1步，猪蹄软烂咸香，没异味。

食材：猪蹄、糖色、料酒，葱段、生姜、小茴香、草果、香叶、白寇、白芷、桂皮、八角、老抽。

做法：

1.首先把猪蹄毛全部处理掉，方法很简单，拿着猪蹄在火上烤一会，把猪蹄的毛烧完后立即放在冷水中浸泡，最后再次把猪蹄洗净剁成小块备用。

2.接着把猪蹄冷水下锅，加入适量料酒，葱段、草果、生姜、大火烧开锅调至小火煮至20分钟左右捞出待用。

3.烧热锅加入适量食用油烧热，接着放入小茴香、草果、香叶、白寇、白芷、桂皮、八角全部炒香，接着加入清水和猪蹄（水位没过猪蹄即可）先大火烧开，加入食盐、糖色、老抽、大葱搅匀，调小火煮至60分钟左右，炖至软烂后先别急打开锅盖，继续盖上盖焖30分钟左右即可食用。

炖猪蹄的技巧：

1.炖猪蹄前别直接下锅炖，先将猪蹄下锅焯水20分钟左右（焯水时要冷水下锅）一定不要用热水焯烫，这样会影响猪蹄内的血水和腥味不易焯烫出来，导致猪蹄腥味大，不入味。

2.另外一个去猪蹄腥味的方法，只有多加点大料之类的食材，这样不仅可以去除猪腥味还能发挥出猪蹄的香味。

3.在猪蹄炖至过程中，如果锅内的水不多了，一定不要加冷水，要正确的选择加热水，否则会影响猪蹄炖至软烂。

炖猪蹄时，直接炖是最大的错误！多这1步（焯水），这样炖好的猪蹄才软烂咸香，没异味，文昊师傅强烈的建议大家，炖猪蹄时千万不要把猪蹄直接下锅炖，还有焯水时要冷水下锅焯水，不要用热水，否则直接会导致猪蹄腥味大，炖不软烂等等问题，此外炖猪蹄是需要一定耐心的，要开小火慢慢炖，炖的时间越长越软烂好吃，关于炖肉有句话是“炖肉不怕时间长”，好了关于炖猪蹄的烹饪技巧就讲完了，你学会了吗？