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你们挑食吗？或者身边有挑食的朋友吗？ 花吃姐姐身边啊就有几个资深的挑食一族，有从不吃海鲜的，有不吃鸡肉的，有不吃芹菜的，还有不吃米饭的！对于来者不拒的我来说，和他们吃饭真的太痛苦了！ 不过你一定想不到这么爱吃、爱做饭的花吃姐姐，打小也挑食着呢。吃鸡蛋和蔬菜，不爱吃肉。如果硬要吃两口肉，必须一点肥肉都没有。 正是因为挑食，经常被爸爸妈妈形容成“面黄肌瘦”。是因为什么发生转变的呢？就是当长辈们问起“你长大想当什么？”花吃姐姐特别坚定地回答“我长大想当一个美食家！” 通常收到的都是嘲笑，“这么挑食还想当美食家啊？”于是就暗自较劲，开始逼着自己吃不爱吃的食物。时间久了，也就没挑食的毛病啦~ 虽然离美食家是有一定距离，但也在不断尝试新的味道。如果不去尝试，永远不知道等待你的是什么，就好比第一个吃螃蟹的人~ 今天上一道猪蹄，这样做不肥不腻，吃过保证被圈粉！ ▼ RECIPE 干锅猪蹄 材料 猪蹄 1盘 / 大葱 1个 / 大蒜 半个 / 桂皮 1个 香叶 3片 / 八角 2个 / 干辣椒 2个 / 生姜 1个 花椒 适量 / 白芝麻 适量 调料 料酒 / 生抽 / 老抽 / 醋 蚝油 / 孜然粉 / 盐 / 糖 ▼ 1. 准备配菜：大蒜剥皮切片，辣椒切小段，葱斜切片，姜切丝和切片。 »葱切多一点，要分两次用；姜也要多切一些，后面会分三次用。 ▼ 2. 一次焯猪蹄：猪蹄洗净后冷水下锅，锅中放料酒煮到水开后捞出。 »捞出不用洗，因为还要再焯一次，如果要洗的话要用热水洗。 ▼ 3. 二次焯猪蹄：第二次焯猪蹄用热水，然后加入料酒、姜片、一半大葱煮到水开几分钟后再捞出。 »猪蹄本身比较肥，也是猪身上比较腥的一个部位，如果不好好处理，腥臊味非常影响口感。所以不要怕麻烦，焯两次。第二次不用冷水是因为冷水会让猪蹄肉质收紧，之后就很难煮烂了。 ▼ 4.调卤汁：桂皮把它折成两半，和香叶、八角在水里清洗一下。锅中倒入水后，放入大葱、姜片、干辣椒、桂皮、香叶、八角。然后放4勺料酒、4勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、2勺醋、1勺糖、半勺盐。 »水最好一次加足（我这里倒少了），如果后面加水务必加开水。这里的计量单位是汤勺，收汁后味道我觉得刚好，大家可以此做参考。
▼ 5. 卤猪蹄：等水开后放入猪蹄转中小火慢慢炖煮，煮到猪蹄可以轻易用筷子戳破为止。
▼ 6. 出锅：猪蹄煮到软烂可以出锅了，这时虽然只是半成品就已经非常好吃了，如果要吃卤猪蹄，就做到这一步哈。
▼ 7. 煎猪蹄：取一个平底锅，倒入比平时炒菜多一点的油煎卤好的猪蹄。 »卤好的猪蹄会含比较多的水分，油会溅起。有两个办法：在猪蹄表面拍一层淀粉，让它表面干一点；或者在油没烧热前先丢入猪蹄，盖上锅盖，然后小心翻面。这一步是为了让猪蹄表面油脂多的地方变得脆脆的。
▼ 8. 花椒爆香：锅子不用洗，用剩下的油爆香花椒。
▼ 9. 加姜蒜：然后倒入蒜片和姜丝翻炒几下。
▼ 10. 撒孜然：卤过的猪蹄不用另外加盐，撒上孜然粉翻炒均匀。
▼ 11. 出锅：撒上芝麻炒匀出锅~
▼ 12. 享用：别看这其貌不扬的一盘，香味绝对能秒杀不少烧烤摊。就连平日里不爱吃猪蹄的朋友都对它抗拒不了。
每次要卤东西免不了各种香料，香料可是一门大学问。它是指植物的树皮、果实、根、茎部分，取之干粉状更为浓烈。 常用的有：桂皮、八角（大料）、香叶、草果、花椒、孜然、丁香。香料有分清香型和浓香型。浓香型：桂皮、八角、草果、孜然、丁香；清香型：花椒、香叶。
桂皮：香气特别浓，入口的感觉比较甜，但是回味略辣，在卤肉的领域使用比较广泛，入味比较快。 八角：俗称大料，香味醇厚，吃起来也有甜甜的回味。出香快、易入味，在肉类制作中起到主要地位，通常和桂皮搭配使用。
香叶：除了增香外，还有中和香料的作用，一般用量不大。 草果：味道不如八角、桂皮浓烈，但却是制作羊肉的好帮手。炖羊肉的时候，放两颗拍扁的草果，可以很好去除羊肉的膻味。
花椒：含有的挥发油需要通过热油炒过才能溶解，当你需要重口味时，用热油爆香花椒，顿时一阵麻香。如果炖汤的时候放入花椒，花椒不会有那么重的味道，但是可以去腥增香。 孜然：亲油不亲水，碰到水汽香味出不来，适合类似烤、煎炸后的调味。
丁香：含有的挥发油非常易挥发，短时间加热就能出味，所以用的时候量小一点。 香料的使用没有特别大的讲究，取决你想要什么样的口感。适量放上一些可以增香去腥，使口感更为多元，但放多了就会变苦，像中药一样！
对了你平时做菜有放香料的习惯吗？还知道哪些香料的小妙招，求分享啦！
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