|
在我的家乡年夜饭这一餐最少要做12道菜，四凉八热既代表着一年有4季12个月，又寓意着四平八稳。小编今天推荐4道硬菜，这几道硬菜学会了，放到过年的餐桌上，不但好吃还很有讲究，寓意着新的一年财源广进，吉祥如意，连年有余，幸福生活红红火火。 
第一道热菜：【花生焖猪手】年三十的家宴必吃的一道大菜，吃了猪蹄“挠一挠，寓意着来年可以抓到更多的财富和幸福。和我一起做起来吧！花生焖猪手，不用一滴油，花生吸足了猪手的油脂，猪手酥烂可口，软糯香滑，肥而不腻，丰富的胶原蛋白令肌肤细嫩光滑，二者搭配还兼有滋养补益，美容养颜抗衰老的功效。 食材：猪手2只；花生150g；花椒适量；八角1个；指天椒3个；葱1根；姜1块；大蒜4瓣；酱油15g；料酒10g；冰糖25g；香叶3片；肉桂1块；桂皮适量；盐适量。 做法：1、猪手冷水浸泡后清洗干净，注意清除指缝间所有的杂质； 2、斩成块，顺着猪手的骨缝可以轻松的斩断； 3、花生提前2小时温水浸泡，葱洗净切段，姜洗净切片； 4、锅中加入适量的水，冷水焯烫猪手，大火加热至水沸，煮约10分钟，捞出沥干水分，再次检查一下，看看是否清理干净，此时更容易清理掉猪毛及杂质； 5、砂锅下入焯好的猪蹄，加入除冰糖、盐以外所有的调料，加入适量多的开水，大火烧开，小火焖约90分钟左右，中间注意翻动几次食材，避免糊锅。大约在60分钟时，下入浸泡好的花生、盐、冰糖，继续焖30分钟左右； 6、汤汁浓厚，猪手亮红软烂即可出锅啦； 7、出锅装盘。非常美味的花生焖猪手，适合各种人群，对爱美的女性可以美容养颜抗衰老。对于体弱者是很好的补品，还可以使老人、儿童、妇女减缓骨质疏松的速度。不用一滴油，花生吸足了猪手的油脂，好吃不腻，开胃养血，增强免疫力。 
第二道热菜：【小鸡炖蘑菇】可是上得厅堂，下得家常的美味，无论是招待客人还是过年的餐桌上，总是少不了它的身影，鸡谐音是吉，过年吃鸡，代表吉祥如意！ 食材：鸡肉块：500g；香菇300g；油、盐、花椒大料、香叶、草寇、肉桂、葱姜、老抽、生抽各适量。 做法：1、准备材料：小鸡摘洗干净剁成块，过水焯一下，捞出控净水分； 2、香菇洗净，过水焯一下捞出晾凉，切块或者手撕成块； 3、炒锅加入适量的油，爆香所有的调料，倒入焯过水的鸡块翻炒，喷入料酒，加入少许老抽翻炒，倒入砂锅，加入适量的水，大火烧开，小火炖10分钟左右； 4、加入香菇继续炖半小时左右，加入盐、生抽调味，撒点香葱香菜出锅，漂亮又美味。 
第三道热菜：【得莫利炖鱼】鱼的谐音是余，过年吃鱼，代表这年年有余！做鱼还有讲头，要一锅最少做两条鱼，一条年三十吃，一条留在除夕的年夜饭时吃，这才叫连年有余！得莫利炖鱼的特点是新鲜活鱼与卤水豆腐、五花肉、粉条、白菜、酱炆火炖上半小时左右，鱼浸透了肉香，豆腐、粉条白菜吸取了鱼的精华，酱香浓郁，肉嫩醇厚，口感滑润，味道鲜美。 食材：鲫鱼2条；豆腐半块；粉条100克；五花肉150克；油适量；葱姜适量；花椒大料适量 ；白菜叶3片；香其酱100克；生抽适量；香叶2片；肉桂1块；干红椒 1个；料酒适量。 做法：1、五花肉先过水焯一下，冷水洗净。锅内加入适量的水，加入葱姜、花椒大料、香叶、肉桂，加入焯过水的五花肉煮10分钟，不用煮熟； 2、粉条提前冷水浸泡，葱姜洗净切段切片，鱼去鳞去内脏去腮，洗净去醒线打花刀，白菜洗净切段，豆腐切片，五花肉切片； 3、砂锅加入适量的油，鱼晾干或用厨房纸擦掉水分，入锅旺火两面煎至金黄取出备用； 4、砂锅加入适量的油炸香花椒大料，基本炸糊，然后取出花椒大料扔掉，余油爆香葱姜、干辣椒，加入香其酱、酱油、料酒翻炒出香味； 5、加入适量的水，加入白菜叶和鱼，大火烧开炆火炖10分钟左右； 6、加入豆腐、猪肉、粉条大火烧开炆火炖10到15分钟，闭火出锅。 
第四道热菜：【红烧肉】放在过年的餐桌上，寓意新的一年红红火火！这是一道简约家常红烧肉，做法简单，入口绵软，香而不腻，吃的健康。按照我的操作，只用最家常的调料，人人都能做出最美味的红烧肉，喜欢红烧肉的朋友们和我一起做起来吧！ 食材：五花肉750g；老抽1汤匙；生抽2汤匙；料酒1汤匙；花椒粒1撮；八角2个；葱1根；姜6片；冰糖5粒。 做法：1、买来新鲜的五花肉，肉皮和边边用刀刮一刮，反复冲洗干净； 2、按照自己喜欢的大小切块，然后用冷水浸泡出血水，大约半小时左右，再反复清洗干净，这种做法是不焯水，所以一定要泡出血水，中间注意换2次水； 3、葱去皮洗净切段，姜去皮洗净切片；花椒大料过水冲洗干净； 4、砂锅无需加油，小火慢慢加热，倒入五花肉，小火慢慢的翻炒至出油，会出很多油哦； 5、炒至这样加入葱、姜、花椒、大料、老抽、生抽、料酒翻炒，炒至五花肉完全上色； 6、加入盐、冰糖、开水，水量末过五花肉偏多一点； 8、小火炖1-2小时，视肉块的大小而定，我炖了近2小时。这样小火长时间的炖煮，对身体的危害就会大大降低。如果加入适量的海带或胡萝卜或大萝卜等含纤维素多的蔬菜，荤素搭配会更好，既可饱口福、解馋，对身体也大有裨益。 |
|
|
