青山学菜 年夜饭十二道鱼宴出品了，您的年夜饭有它吗

 

鱼是过年家庭必备美食，它有美好的寓意，大人小孩都喜欢吃，滋补有营养。

一、鲫鱼蒸蛋

制作方法：

1. 鲫鱼处理干净，背部两侧切花刀，鸡蛋打散加盐、水搅拌均匀，备用。

2. 鲫鱼用盐、料酒、姜腌渍30分钟，把鲫鱼放在盛有蛋液的碗中，加植物油放入蒸锅内蒸至10分钟。

3. 最后用热油淋在蒸好的鲫鱼上，撒上葱花即可。

二、豆腐烧鲫鱼

制作方法：

1. 鲫鱼处理干净，全身涂抹盐、料酒腌渍入味。

2. 豆腐洗净，切块。油烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄捞出备用。

3. 起锅烧油，油热后，放豆瓣酱、姜末、辣椒粉炒香，加入适量开水，再放鱼、豆腐、料酒，煮开后转小火，待汤汁少时，兑水淀粉勾芡汁，撒葱花装盘即可。

三、香煎银鳕鱼

制作方法：

1. 银鳕鱼取中肚，洗净，加盐、料酒腌渍入味，备用。

2. 起锅烧油，油热后，放入银鳕鱼煎至呈金黄色捞出，装盘。

3. 起锅烧油，油热后，放入姜片、葱段、红椒片煸炒，然后过滤出料渣，加鸡汤、水淀粉勾芡汁，淋香油，浇在鳕鱼上即可。

四、野山椒蒸鱼头

制作方法：

1. 鱼头处理干净，用盐、料酒、辣椒末腌渍入味后装盘，备用。

2. 将野山椒、剁椒、生抽、料酒、鸡粉搅拌均匀的料汁，撒在鱼头上，上笼屉大火蒸熟，关火焖几分钟后出锅撒葱花即可。

五、西湖醋鱼

制作方法：

1. 草鱼处理干净，加入料酒、盐、姜汁蒸20分钟后，取出。

2. 将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加酱油、盐、胡椒粉、料酒、醋调成酱汁。

3. 酱汁烧开后，用水淀粉勾芡待汤汁浓稠，撒上葱末浇在鱼上即可。

六、葱香武昌鱼

制作方法：

1. 将武昌鱼清洗干净加盐、料酒、生抽腌渍入味，备用。

2. 将豆豉、干辣椒段炒香，加盐、味精调味，淋在鱼上，鱼上火蒸10分钟取出。

3. 将蒸好的武昌鱼撒上葱花和蒸鱼豉油，起锅烧油，油热后浇在鱼身上即可。

七、清蒸福寿鱼

制作方法：

1. 福寿鱼清洗干净，去除内脏及内脏黑膜和鱼鳃，鱼背两侧切花刀，备用。

2. 切好的福寿鱼放入盐和料酒涂抹全身，腌渍入味备用。

3. 葱洗净切丝，姜洗净切丝，红椒洗净切丝，放在鱼身上倒入蒸鱼豉油，大火蒸10分钟，出锅。

4. 起锅烧油，油热后浇在福寿鱼身上即可。

八、干烧鲈鱼

制作方法：

1. 鲈鱼处理干净，在鱼身上切花刀，加盐、酱油腌渍入味。

2. 起锅烧油，油热后放入鲈鱼炸至表面呈金黄色盛出。

3. 锅留底油，加泡椒、蒜末、姜末煸出香味，放入炸好的鱼，加盐、醋、料酒、酱油翻炒均匀至熟后，撒上香菜即可。

九、泡椒黄鱼

制作方法：

1. 黄鱼处理干净，在鱼身两侧切上花刀，用盐腌渍一下。

2. 起锅烧油，油热后放入豆瓣酱、姜末煸出香味，放黄鱼煎至两面金黄，再加泡椒、红油、料酒及少许水焖干，撒上葱花，淋上香油即可。

十、豉香沙丁鱼

制作方法：

1. 沙丁鱼处理干净，鱼身涂抹料酒，再下入油锅内炸至两面金黄，捞出沥干油。

2. 起锅烧油，油热后，放入豆豉爆香，再放入沙丁鱼翻炒均匀，出锅时放入适量盐、味精调味，出锅装盘即可。

十一、烧汁带鱼

制作方法：

1. 带鱼处理干净切段，加盐、料酒腌渍入味，在热油锅内煎至表面金黄，捞出沥干油，备用。

2. 取碗加料酒、豉汁、辣椒酱、水淀粉搅拌均匀制成酱汁。

3. 起锅烧油，油热后，放入姜片爆香，加酱汁、盐、熟芝麻翻炒均匀，出锅淋在带鱼上，撒上葱段即可。

十二、红烧甲鱼

制作方法：

1. 甲鱼处理干净，切块。蒜去皮，葱洗净切段，姜洗净切末，备用。

2. 起锅烧油，油热后，倒入葱段，姜末，蒜头爆香，加入酱油，料酒，加上适量水，下入甲鱼块大火烧开，撇去浮沫，转小火焖煮。

3. 待汤汁收浓是，放入盐和糖继续焖煮至甲鱼烂，出锅装盘即可。