【虾仁炒丝瓜】材料：丝瓜 虾仁 葱姜 油 盐 料酒 蚝油 制作方法：1首先丝瓜去皮切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡，这样可以防止丝瓜变黑，放上一个上午都没问题。虾仁放入碗中加几滴料酒腌渍一会，这样可以很好的去腥。葱姜切好备用。 2起锅烧油，油温至五六成热，放入虾仁，葱姜煸炒。 3炒至虾仁稍微变色，即可放入丝瓜块。 4炒匀后即可放盐调味。 5炒两三分钟后，丝瓜即可熟透，倒上点蚝油炒匀后即可出锅装盘。 色香味俱全的虾仁炒丝瓜就做好了。 明儿总结:(1)丝瓜切好后即放入淡盐水中浸泡，可以防止颜色变黑，还入味。 （2）虾仁中放几滴料酒，可以很好的去腥。 （3）因为丝瓜含水分很高，所以炒制的全程都不用放水。 【肉丁炒豆角木耳】
材料：猪肉 豆角 木耳 葱姜蒜 油 盐 老抽 醋 蚝油 制作方法：1首先豆角切成两公分左右的丁状，放入油温六成热的锅中炸制表皮起泡发皱，捞出控油备用。 2另起锅烧油，油热放入猪肉丁煸炒。 3炒至肉丁变色，放入葱姜蒜爆香后，放入泡发后稍微切碎的木耳炒匀。 4调个碗汁，碗中倒入盐，老抽，醋，蚝油调至盐融化，倒入锅中炒一两分钟。 5最后放入炸好的豆角丁。 6炒匀后即可出锅。 看着就很有食欲吧，拌米饭夹馒头都很好吃。炒菜并不是只适合中晚饭，早上来上一盘也不错哦！因为豆角经过油炸后，会含油量很高，所以锅内底油要少放。 【番茄炒蛋】
材料：番茄 鸡蛋 葱姜 料酒 油 盐 做法：1首先处理食材，很多人做番茄都会去掉番茄皮，我一般不会去掉，因为番茄皮是粗纤维，可以让我们防止便秘，促进毒素的排出。番茄切成小丁状；鸡蛋磕入碗中加两三滴料酒，加点清水，一个鸡蛋加五克左右最好，这样炒出来的蛋会鲜嫩好吃，而且可以减少炒蛋时的用油量；葱姜切好备用。 2起锅烧油，油温至八成热是下入搅匀的蛋液。 3用筷子轻轻滑动，直至蛋液凝固熟透，放入葱花，姜片炒香。 4放入切好的番茄，番茄切丁的好处就是可以很快的熟透，减少制作时间。 5番茄炒匀后，放盐调味，也会让番茄很快的出汁，接着炒至粘稠即可出锅。 原汁原味的番茄炒蛋就做好了。其中有一点很重要，就是全程不可以加入一点水，如果觉得会干锅了，可以调小一点火，就会出汁很好了。 【虾仁炒黄瓜】
材料：虾仁 黄瓜 葱姜 油 盐 蚝油 料酒 制作方法：1首先处理食材，很多人可能为了省劲，都会用到成品虾仁，但是个人觉得还是自己剥的虾仁来的更健康。我买的是50/60的海虾，剥上十个左右就可以炒一盘了。虾仁剥好；黄瓜拍扁切块；葱姜切好备用。 2虾仁中滴上几滴料酒，放一点淀粉抓一下，腌渍一会，再放点盐接着腌渍一会，这样炒出来就会很脆嫩。锅内油热，放入姜片和腌渍好的虾仁煸炒。 3炒至虾仁变色，放盐调味，看到这里会有人说腌渍虾仁不是已经放盐了吗？其实腌渍虾仁的时候只是放少量的盐，如果当时盐多了，虾仁会自然出水份，就谈不上鲜嫩了。现在放盐是为了黄瓜入味，因为虾仁已经八成熟了。 4放点葱花爆香。 5放入黄瓜炒至断生，再放点蚝油提鲜，炒匀后即可出锅。 好吃又营养还不会长肉肉的虾仁炒黄瓜就做好了，里面的小窍门你学会了吗? 【炸虾仁】
材料：新鲜虾仁 盐 料酒 鸡蛋 淀粉 食用油 做法：1虾仁洗净去掉虾线，控掉水分，放点盐和料酒腌渍一会。 2两个全蛋搅匀后，放上两勺淀粉，不可以太稀，否则会挂不住糊。 3用筷子画圈搅匀，直至没有面疙瘩为之。 4放入腌渍好的虾仁，搅拌均匀。 5起锅烧油，油温至六七成热时，放入处理好的虾仁，中小火炸制虾仁焦黄即可出锅控油，装盘上桌。 外酥里嫩的油炸虾仁就做好了。 制作中的小细节，一是要注意，虾仁一定要腌渍，这样可以去腥入味。二是面糊要干稀合适，稀了虾仁裹不住糊，干了糊太厚不好吃。三是炸制是火候一定要掌握好，中小火就可以。 |
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