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难度：配菜（中级） 时间：1小时以上 主要原料：面粉300克、干酵母8克、温水（30度左右）200克。 辅料：芝麻酱适量、水适量、椒盐适量、蛋液适量、白芝麻适量。 老北京麻将烧饼的做法步骤： 1. 将干酵母放入温水中，混合均匀后，分次加入面粉里，边加边用筷子顺一个方向搅拌，等面粉成雪花状时，用手揉成光滑面团。 2. 将面团放在盆中，覆上保鲜膜，静置１小时发酵（冬天，如室温低，可将放面团的盆放入烤箱的中层，在烤箱的下层放一盘水，将烤箱调成下管加热／３０度，便可轻松发面）。 3. 在芝麻酱中加入适量的水，使其稀释到能流动的程度，加入椒盐，拌匀。 4. 取出面团，放在案板上，重新揉光后，用擀面杖擀成长方形的大薄片，将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。 5. 从长方形面片的长头开始卷，将面片卷成长卷，尽量卷紧。 6. 将长面卷切成约５ＣＭ的小段。 7. 将小段的两头先捏合，以防止麻酱溢出，再将两头同时向下翻转，并合到一起，捏紧，再稍微整形成圆形，压扁。盖上保鲜膜，静置１５分钟。 8. 在饼坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并压紧。 9. 平底锅内放油（能铺盖住底面），将饼坯芝麻面冲下放入，小火，盖上锅盖，等这一面煎黄后，翻面，煎至金黄色即可。（老郭后来说这样弄有点油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱１８０度，约２０分钟）。 |
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