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什锦运福全家福

原创
2019-02-02  沅芷澧兰...

沅芷澧兰青云斋整理 2019.2.2

原料配单:

1.主料:小鲍5只、河()5只、火腿片50克、鸡肉50克、鸡翅3个、熟鹌鹑蛋12个、蛋卷5个、红烧狮子头5个、梅菜扣肉3块、牛排3块、油炸鱼块3块、卤猪蹄3块;

2.配料:黄花菜20克、笋片50克、香菇5个、泡粉丝60克、大白菜150克、胡萝卜1个、洋葱1个、油菜心或者芥兰3棵;

3.锅底:清鸡汤1000ml、五香卤肉汁50 ml,生抽、精盐、胡椒粉等适量。

制作方法:

步骤一:把白菜用手撕成大块在沸水中烫一下,然后捞出铺平在电火锅底,白菜上依次铺上洋葱片胡萝卜片粉丝黄花菜,再把五香卤肉汁滗入锅中;

步骤二:在锅中的粉丝黄花菜上把所有熟制后的食材摆放好,色泽要尽量岔开为好,使之各色相间显得醒目,油菜心或者芥兰摆上面。把鸡汤烧开用适量盐调味,然后用手勺把煮沸的汤舀入火锅中;

步骤三:把放好菜的电火锅烧开,然后把炉温调到100度或90度加盖焖10分钟煮透煮熟,煮好后便可趁热上桌食用,如口味重还可外加一些蘸料,任由自便。

什锦全家福的特点:

食材精良、色泽美观、鲜美清淡、荤素搭配、营养全面。

厨艺提示:

1.材料使用可按自己家里现有的原料来搭配,如,肉、海鲜、菌菇搭配均衡即可,不必照搬,高档的还可使用干贝、鱼肚、墨鱼、海参、蚌贝、鸽肉、鹌鹑等等都可以,总之,做到就地取材不必铺张浪费,只要鲜美好吃就行。上面的主料就是照顾家里有人不吃海鲜的选择。

2.汤的制作最好使用鸡汤,吊汤要使用老鸡为宜,老鸡里面的氨基酸芳香物质较浓郁,汤的味道会更为鲜美。煮汤时只放葱姜和少许绍酒即可,微火焖煮两小时就可以。

3.鲜汤不必使用味精本身就很鲜美,再加上汤味道更为淡中取鲜。如食用起来感觉口味偏淡,可配以蘸料。

                          

 腊月二十八 张运福于海口

201921日星期五

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