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要问硬菜是什么？猪肘子就是一个很好的硬菜的代表。特别是过年的时候，东北人的年夜饭上必有的菜就是猪肘子，那猪肘子一端上桌就倍有面子啊，吃起来更是过瘾。今天小编就分享大家猪肘子的家常做法，照这个方法做出来的猪肘子肥而不腻，软烂入味，过年必备菜目，大家赶紧get起来吧。 【酱肘子】 食材：猪肘子、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、草果、小茴香、冰糖、绍酒、食盐、白糖、胡椒粉、酱油。做法步骤： 1、将猪肘子洗干净，用小刀将肘子表面的细毛和脏东子刮干净，最好用棉绳将猪肘子扎好，这是为了防止肘子肉碎掉，脱离皮的秘诀，所以一定要扎好，之后就不用担心肉碎的现象了。这里小编没有扎，大家做的时候别忘了。 2、处理好的肘子凉水下锅焯水，焯去血水之后捞出来沥干水分；另起锅，倒入适量的开水，放入所有的香料进行熬制。 3、然后炒锅中热锅冷油放入冰糖炒出糖色，然后把炒好的糖色倒入熬制好的汤锅中，然后放入猪肘子，汤要没过肘子，先大火烧开，然后倒入适量的绍酒，转中火盖上盖子继续煮1个小时。 4、之后放入适量的食盐、白糖、胡椒粉和酱油，继续炖煮半个小时，中途翻个面，并不停的用勺子往肘子上浇汤汁，最终将肘子熬煮至枣红色，肉软烂为止，就可以出锅了，用剪子剪掉棉绳就可以上桌了。 |
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