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俗话说过年胖三斤，在春节的这几天团圆的日子里，丰盛的饭菜与难得的短暂放松，不经意间每一个人都成了“吃货”，带有妈妈味道的饭菜虽没有酒店样式和考究，但却带给我们一份踏实和满足。这时最不缺的就是各种荤菜了，吃够了大鱼大肉啥的，一盘清口的素菜往往是饭桌上最讨喜的那道菜。与您分享一道我家喜欢做来吃的素菜，食材和做法也都简单。 山药，是冬季常见的一种食材，山药与其它蔬菜相比较虽普通，但是一个“药”字又让山药变得那么的不普通。山药营养价值非常丰富，含丰富的蛋白质、膳食纤维，以及碳水化合物、钙、磷、铁，胡萝卜素等多种微量元素，是一种高营养低热量并兼有健脾养胃、减肥增强免疫力功能，是一种药食同源的蔬菜。山药做法多种多样，可以用排骨一起煲汤、素炒山药片、红烧山药，或把山药蒸熟后蘸白糖吃，最常见的当属清脆爽口的炒山药片了。  【芹香山药片】食材：山药、芹菜、黑木耳、油、盐、白醋、辣椒。  制作步骤： 1.黑木耳用温水泡发，清洗干净后撕成小片。黑木耳有清肺益气、补血止血、益智健脑滋阴润燥的作用，黑木耳是润肺清涤肠胃滋补品，经常是黑木耳可以减少血液中的凝块，有助于心血管疾病的防治，素有“植物肉”的美誉。  2.洗净山药表层的泥沙，用削皮刀纵向顺着山药削去山药外皮。山药去皮后洗净，然后切成厚薄均匀的山药片。买山药时挑选直溜，表皮泥沙湿润山药根毛多的，这种山药水分少质感脆，俗称“笨山药”。  3.山药切成片后用清水淘洗一遍，然后放在水盆里浸泡着，防止山药氧化颜色变黑。  4.芹菜辣椒洗净后切成斜段；生姜切丝。芹菜富含蛋白质、胡萝卜素、、钙、磷、铁、钠等营养成分，常吃芹菜可以平肝清热、解毒宣肺，清肠利便、润肺止咳、降血压，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。而且芹菜质脆嫩并自带清香味，最为配菜来食用可丰富菜品的口感。  5.锅里倒入油，烧热后放进辣椒和生姜，用大火翻炒出香味儿，调入盐，炒匀后趁热沿着锅边烹入白醋。炒山药片时，先往锅中调入盐并烹入白醋炒成味汁，既可以防止山药颜色变黑，同时入味更加的均匀。  6.味汁炒好后倒进浸泡好的山药片，用大火快速翻炒几下，炒至山药片微微透明。  最后放进黑木耳及芹菜段，翻炒几下入味后即可。 小贴士: 1.买山药时挑选没有外伤，纤毛多的新鲜山药。 2.山药后用水洗掉多余淀粉后再炒，山药片口感更爽脆。3.切好后的山药片及时放进清水了，可防止氧化变色。4.山药的肉质带有使皮肤瘙痒的黏液，如不小心粘上山药黏液，用食醋清洗刺痒的部位可缓解皮肤刺痒。 |
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