山药具有健脾益肺、固肾益精等多种功效，营养丰富，被称为物美价廉的补虚佳品。山药的吃法很多，煮汤，煲粥，凉拌，炝炒都合适。
要说的就是关于给山药打皮手容易受伤的问题：山药的汁液黏到皮肤上或有刺痒感，且不易去除。因此在给山药去皮时候可以带一次性手套，或者用塑料袋子包住山药打皮。如果不小心皮肤粘上山药的粘液刺痒，可以用醋清洗刺痒的部位，疗效显著。
[材料]：山药、青辣椒、红尖椒、生姜、大蒜
花椒、精盐、植物油、白醋 1、山药去皮后，切薄片。
2、锅里坐清水，水冒泡即可把山药片倒入，快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。3、青红椒切段。4、生姜切丝，大蒜切片。
5、取一干净小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1：1比例倒入白醋搅匀备用。
6、火上坐锅，锅热后倒入植物油，油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香，倒入青椒片翻炒。
7、倒入山药片、蒜片。
8、紧接着烹入用水调制的醋汁，用锅铲轻轻翻炒。
9、撒入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
1、山药要买新鲜的，就是那种带着湿土的，挑选没有外伤，纤毛多的为好，这样的山药是新挖出的。
2、山药买来后用袋子装好，放到冰箱冷藏。否则室温高，容易氧化。
3、山药切片后焯水后再炒，山药片就爽脆。山药富含淀粉，去皮后极易氧化变黑，可以在切后及时放到清水里。
4、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。
