 第一道【红红火火烧猪蹄】 制作食材：猪蹄610克，冰糖35克，香叶2片，姜6片，大葱8厘米长1段，八角2个，花椒20余粒，酱豆腐1块，生抽2勺，二锅头白酒少许，盐适量，植物油适量 制作过程： 第一步：猪蹄冷水下锅，放入香叶、3片姜、二锅头白酒半瓶盖焯水，开锅后撇去浮沫，捞出控水备用 第二步：焯水的同时，备好调料.把葱姜、八角、花椒放入调料盒 第三步：炒糖色：锅内放少许植物油，放入冰糖，小火熬制 第四步： 冰糖慢慢化成液态，刚一冒起小泡，这时候糖色就炒好了 第五步： 马上放入猪蹄翻炒，均匀挂上糖色，加与食材齐平的开水，大火咕嘟2分钟 第六步： 把调料盒、酱豆腐、生抽放入压力锅，将炒锅内的猪蹄和汤汁一同倒入压力锅。压力锅设置豆类蹄筋，口感选浓郁，时间为40分钟。 第七步：压好后，把猪蹄和汤汁倒入炒锅里，捞出调料盒，加盐调味，放入3粒冰糖大火收汁， 观察汤汁起泡，变的浓稠时，就可以出锅了 宝妈要点小贴士： 要点1 糖色也可以用白糖，不要炒过了，会发苦，刚一冒起小泡就可以了 要点2 酱豆腐的加入能很好的掩盖猪蹄的腥气，特提味  第二道【电饭煲三杯鸡】 准备食材：三黄鸡1只（1200克），葱头75克，生姜10克，米酒1小碗，花生油1小碗，老抽+生抽（1：3）1小碗，白糖2汤匙，冰糖2粒 制作过程： 第一步： 花生油1小碗，米酒1小碗，老抽和生抽按照1：3的比例调成一小碗汁，这里需要注意的是我用的小碗要比普通的小饭碗还要小一号，除了冰糖以外的食材混在一起搅匀 第二步： 三黄鸡在买的时候都处理干净了，我们需要做的是洗净并剪掉鸡屁股和爪子上的指甲，另外在（如图）筷子所指的这个位置有两块紫红色的东西，它很脏腥气也重要去掉，把它掏出来扔掉，鸡肚子里再次冲洗干净 第三步： 鸡肉厚的地方用叉子叉出小洞，这样更入味，倒入2/3的腌汁到三黄鸡的盆里， 充分按摩抓匀，把鸡爪子别到鸡肚子里，最后把再把汁和葱头姜片也放到到鸡肚里一些， 封上保鲜膜入冰箱冷藏腌制一夜，中途翻面 第三步: 把剩下的1/3腌汁倒到电饭锅里,，腌好的鸡也一并放入，盖上盖子按煮饭键焖煮 第四步： 中途翻面，汤汁剩一半的时候放入冰糖，一个煮饭程序结束的时候不要立即打开，再焖10分钟即可出锅，最后再收一下汤汁盛到小碗里，随鸡肉上桌，口味重的蘸食。这个汁蘸黄瓜特别的好吃，你可以试试。 宝妈要点小贴士： 要点1 食材里的酱油、花生油、米酒的比例是1：1：1，其中酱油的作用是让鸡更红润诱人，所以老抽和生抽的比例要掌握好：老抽和生抽比例是1:3，弄反了这只鸡颜色就太黑了 要点2 花生油的量介意的可以稍微减点，但不建议减太多，另外尽量用花生油，这样的味道更香 要点3 喜欢吃鸡皮焦一点的可以再次按煮饭键，中途看着点，合适即可出锅  第三道【果味鸡球】 准备食材：鸡胸肉2块，甜橙1个，葱姜水1汤匙，玉米淀粉适量，盐半汤匙，番茄酱1大汤匙，米醋1大汤匙，白糖1汤匙 制作过程： 第一步： 血橙去皮，切块，打成果汁并过滤掉纤维装入小碗 第二步：果汁里加入番茄酱、米醋、白糖、少许盐，调成酸甜口味 第三步 鸡胸肉洗净、切小块， 放到料理杯里，加入盐、葱姜水，打成细腻的肉泥 第四步：肉泥放盆里加1大汤匙玉米淀粉搅上劲，左手蘸点水抓肉馅，顺虎口处挤肉丸，右手用汤匙直接一刮一个肉丸就出来了， 肉丸随做随放到装了玉米淀粉的盘子里， 均匀的滚上薄薄的淀粉 第五步： 油温4-5成热的时候下入肉丸中小火炸，肉丸浮起并表皮发黄，控油出锅 第6步 ：锅内入少许底油，油温热时倒入兑好的橙汁，小火烧开不断搅动，汤汁粘稠倒入鸡球滚匀汤汁即可出锅 宝妈要点小贴士： 要点1 橙汁的酸甜口可以灵活掌握，可以调好后尝一下，不是必须用血橙，普通橙子都可以 要点2 鸡肉丸里的调料不要加太多，多了会掩盖橙汁的味道 要点33 鸡肉丸上的淀粉不要太多，下锅之前抖掉多余的淀粉  第四道【香酥河虾】 准备食材：中号河虾300克，红辣椒3个，芹菜1大根，红油1.5勺，葱1小段，姜1小块，蒜3瓣，玉米淀粉适量，盐少许，植物油少许 制作过程： 第一步： 芹菜顺长划开成成细长条，再切小段，葱切葱花，姜切末，蒜切片，红辣椒切段（准备：上锅入炸油烧热 第二步： 河虾里多加点干淀粉 颠拌均匀，让淀粉完全包裹住河虾， 锅内油温六成热的时候撒入河虾开始炸 第三步： 炸到河虾金黄，油面不怎么冒泡了就可以捞出控油备用 第四步： 倒入小河虾翻炒入味，加入红油提香提色炒匀， 加少许盐提个味立刻出锅 宝妈要点小贴士： 要点1 河虾炸到水份减少，咬一口发酥就可以捞出 要点2 配料炒出香味再放河虾，这样味道才浓郁、更香 要点3 红油的加入非常香，颜色也漂亮 要点4 盐最后加，少许就可以，太咸了会掩盖虾的鲜美  第五道【糖醋罗非鱼】 制作食材：新鲜罗非鱼1条（900克），姜末半勺，盐适量，植物油适量，拍鱼用淀粉适量，勾芡用水淀粉适量 腌鱼用调料：白胡椒粉半勺，料酒5勺，盐1/3勺 糖醋汁：番茄酱60克，白糖50克，白醋10克，清水少半碗 制作过程： 第一步：罗非鱼去腮、去鳞、去内脏、去腹内黑膜，冲洗干净（买的时候让店主直接处理干净） 第二步：腌鱼。剪去腮后的鱼鳍，在鱼身两侧打上一指宽的花刀。加1/3勺盐、半勺白胡椒粉、5勺料酒，反复抹匀鱼身和鱼肚子里去腥，腌制5分钟（再放几片姜效果更好） 第三步： 倒去腌鱼的料酒，把盘子洗净擦干，在鱼身上撒上干淀粉，不要太多 第四步：炸鱼。炒锅放植物油，大火烧到油温7成热，抖掉鱼身上多余的淀粉，放入锅中中火炸制，鱼定型表面发黄，基本熟透后捞出，待油温再次升高，把鱼放入锅中二次复炸，稍炸一下即可捞出，控油备用 第五步： 炒糖醋汁。炒锅留底油，放入姜末炒香，加入60克番茄酱炒匀，加入白糖50克和白醋10克炒匀，再 放入少半碗清水，烧开后小火熬稠，加入2勺熟的植物油，倒入水淀粉勾芡 第六步： 糖醋汁调到流动但还粘稠状态，微微起泡即可关火 。 把鱼码入盘中，浇上糖醋汁即可 ，趁热吃更酥香 宝妈要点小贴士： 要点 1 初次炸鱼的油温要高，鱼一下锅基本就定型了，不会散 要点2 鱼下锅的时候，要把鱼肚子开口的地方朝外，可有效防止烫伤 要点3 糖醋汁要调的大甜大酸，掌握不好可以尝一下，那种甜和酸有扎舌头的感觉就可以了  第六道【红烧肉】 准备食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2个，花椒适量，姜片葱段适量，生抽2勺，甜面酱1勺，盐适量，植物油适量 制作过程： 第一步： 五花肉切2厘米见方的块；把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内 第二步： 锅内加水，放入三片姜，凉水放入切好的五花肉焯水，烧开后撇净浮沫，捞出控水备用 第三步： 炒锅放少许植物油，开中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了，马上放入控水的五花肉翻炒几下，加入刚刚没过五花肉的开水，大火烧3分钟 第四步：压力锅内放入生抽和调料盒，把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中，压30分钟 第五步： 另起炒锅，放少许植物油，放入大蒜，开最小火，把大蒜表面煎黄后即可关火备用 第六步： 把五花肉和汤汁一同倒入煸大蒜的炒锅中，放入3粒冰糖，开大火收汁。待汤汁收的浓郁，开始冒泡的时候，加盐调个味，再烧1分钟，即可关火装盘。 宝妈要点小贴士： 要点1 焯水的时候要凉水下锅，浮沫尽量撇干净。最好用筷子一块一块的把五花肉夹入漏勺中，这样更干净 要点2 炒糖色时微微冒泡就可以了，不要炒糊。放五花肉的时候，一手拿锅盖，一手往锅里倒，这样可有效防止被烫伤 要点3 如果不想用压力锅也可以，那就要多加水，小火最少要炖1小时 |
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