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马上就要过年了年味也是越来越浓了，作为一个很地道的博山人来说，过年完全体现出了这里的男爷们会做饭热爱生活的特点，早在外面的时候就听说，博山人特别的会吃，不仅会吃还特别的会做饭，在本地有那么一个说法就是女子嫁人就要嫁个会做饭的博山男人，这代表着一辈子就会有口福了。  在新年的餐桌上，博山人做饭是非常讲究的，最常见的比如说酥锅、炸肉、炸丸子、猪皮冻、八宝饭、炸春卷、蛋包、香肠、风干肉等等，有非常多的食材可以摆放到餐桌上。并且一到过年的时候，是人们特别忙的时候。虽然说现在农村人比较少了，但是一到过年，乡里乡亲的都忙活起来了，一起讨论着过年要准备点什么样的年货。在博山人过年准备的年夜饭里小编最喜欢的还是那一道必不可少的炸春卷了，在制作的时候有这一步很关键，这样做出来的春卷外酥里嫩非常的好吃。  博山的炸春卷是一道很具有地方特色的小吃，制作起来相对比较麻烦，因为好多朋友都是在饭店里面吃的，感觉很好吃后台回复说要分享一下做法，小编特意找了做了多年厨师的老爷子来请教，今天分享出来。大体来说，炸春卷大的步骤总共是四个环节，第一个环节是准备材料，第二个环节是吊鸡蛋饼，第三个环节是填充馅料，第四个环节就是炸制春卷了，现在我们展开来说一下每一个的步骤分解。  第一环节：准备阶段 馅料准备：木耳、韭菜、粉丝、豆腐、虾皮、盐 1、首先把木耳用清水泡发后洗干净；切成细碎的小沫，粉丝也是用水泡发切碎备用；韭菜洗干净切成细碎的小沫备用；豆腐切成薄片入油锅炸到金黄色，捞出来切成和韭菜大小的碎末备用 2、把切碎的韭菜、粉丝、豆腐、木耳、虾皮一起放进盆里面，放盐调味，喜欢放味精的可以放一点，还可以放一点香油，这样春卷的馅料就准备好了。  第二环节：制作鸡蛋饼 1、五个鸡蛋，加入鸡蛋一半量的玉米淀粉，然后加入少量的清水来搅拌均匀 2、炒锅上火，稍微用一点底油，均匀转动锅里面的油，让锅底都占满一层油，然后把多余的倒出来 3、代锅稍微热一点之后，舀一勺蛋液放进锅里面，然后快速的转动，让蛋液均匀的布满的锅底形成一个圆形的样子 4、不停的转动炒锅，使蛋液均匀受热，熟了以后放到板上备用，如此反复把蛋液全部做成鸡蛋饼  第三环节：制作春卷 1、100克玉米淀粉加水和匀等着 2、把鸡蛋饼平铺在板上，然后把之前调好的馅料放在鸡蛋皮的一边，把他宝成长条形状，在封口的地方用和好的玉米淀粉液粘连住。这样春卷就做好了，重复把所有的春卷都包起来就可以。  第四环节：榨汁春卷 这一步是很关键的一步，成品的酥脆口感就是取决于这一步了。在春卷的时候不能直接炸，而是要挂上一层糊，也就是我们在第三步准备的玉米淀粉糊。锅中要加入多一点的油，能够后漫过春卷最好。先把准备好的玉米淀粉糊搅拌均匀，然后等到油温热起来之后，把春卷先放进玉米淀粉糊均匀的占一下，然后再接着放进油锅里面炸制。等到春卷表面开始变成金黄色的时候，捞出来就可以了。  走心小技巧： 炸春卷口感脆不脆，最关键的就是在淀粉的选择和炸制上，春卷外面的糊一定要用到玉米淀粉，不能用其他的，因为玉米淀粉做出来的口感就是很酥脆，用面粉或者是其他的就会影响到口感。另一个，春卷在食用的时候，可以搭配一碗蘸料来吃，蘸料的做法很简单，就是一碗醋另外切上少许的香菜末，这样更是别有一番风味了。好了，今天的分享就是这么多了，这道博山炸春卷的做法您学会了吗？欢迎大家多多的留言关注哦！ |
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