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一些年的腊月是小进，没有腊月三十，廿九夜就是除夕夜。 中国农历历法是以“朔望月周期”来计算一个月的天数；“朔”所在日为初一，是人们完全看不到月亮的时刻；“望”所在日为十五，就是满月的时刻。由于月球、地球、太阳三者之间的相对运动并非一成不变，因此“朔望月周期”有长有短，农历一年中就出现了大月30天、小月29天的分法。同时，为了保证农历每月的初一必须是朔日，所以大小月的安排也不是固定的，这需要通过观测和科学推算加以确定。 除夕前一日的腊月廿八或廿九日，叫小除夕，今年腊月廿九为小除夕。老习俗这一天家置酒宴，人们往来拜访叫别岁。俗语称作“二十九，去打酒”。 由于在过去的几天中，食物都已经准备就绪了，接下来就是准备酒水了。对于成人来说，在新年大餐中酒是必不可少的一部分。在旧时代，许多人承受不起买瓶装的酒，只能用自己的瓶子去酒家里买酒，那里的酒会放在一个大容器里。所以以前“买酒”叫“打酒”。 酒的历史伴随着人类饮食文化史，因而，传流大量有关造酒的古老的神话和传说。在浩如烟海的史籍中，记有丰富的酒事资料，但是却找不出谁是酒的发明者的确切证据，所以只好去读一读那些传说了。 “猿猴造酒”之说。《清稗类钞·粤西偶记》中有记载：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”根据达尔文的生物进化论，人类的祖先是猿猴。古猿猴群居深山老林，野果自然发酵产生酒味。猿猴偶而尝之，发觉味美，便贮藏野果，酝酿成酒。称其“造酒”是有一定科学道理的。但是即使猿猴能“造酒”，它与人类酿酒也有着质的区别。因为，它们不可能有意识、有目的地酿酒。所谓猿猴酒充其量是一种带有酒味的野果。科学研究表明，除了猿猴，大象也能醉酒，蜗牛会被啤酒和葡萄酒诱惑。然而，这些反应只不过是动物寻求刺激的一种本能罢了。 “酒星造酒”之说。宋《酒谱》载：“天有酒星。酒之作也，其与天地并矣。”其实，酒星只是华夏先民对天文学的贡献，是和酒的起源及酒星造酒风马牛不相及的。其余还有“上皇兴酒”说、“仪狄造酒”说、“杜康造酒”说等种种传说。确切地说，酒作为一种文化产品，它并不是哪个时代、哪位伟人一下子发明创造出来的。酒的出现经历了一个长期的发现、发展的过程。猿猴酒是自然界的一种天然产物，它并不是人类创造的文化，只有在发明了人工酿酒之后才产生了中国的酿酒文化。 到了新石器时代的中期，我们的祖先就已经开始酿酒了。可以说，欧洲是葡萄酒的故乡，中国是米酒的故乡。以粮食酿酒大约始于农耕时代，是以农业生产为基础而发展起来的。那时，先人们贮藏粮食引起发霉发芽，产生了天然的曲药。发霉发芽的粮食浸在水里，便发酵成了酒，这便是天然酒。属于天然酒的还有“美人酒”。明人的《偃曙谈馀》说：“琉球造酒，则以水渍米，越宿，令妇人口嚼手搓，取汁为之，名曰米奇。”当时很可能是由妇女在哺乳婴儿时，发现咀嚼后的粮食能够发酵成酒而创造“于美人口中含而造之，一宿而成”的造酒法。 自公元1840年至今，是中国传统酒的变革期，经过长期的白、黄、果、葡、药几类酒的竞相发展，又于西方先进酿酒技术完美结合，使中国酿酒业进入了一个空前繁荣的时代。产生了贵州茅台，四川五粮液和泸州大曲，山西汾酒和竹叶青，陕西西凤，河南杜康，江苏洋河大曲，北京莲花白，江西沉缸，广东肉冰烧和珍珠红等等，不胜枚举。酒的产生衍生出了酒具、酒俗、酒诗文等酒文化，在人们的饮食生活中占有了非常重要的位置。 谷，年复一年地收；酒，年复一年地流。数千年来，在偌大的国土上，几乎可以说，无处不酿酒，无人不饮酒。酿了数千年的酒，饮了数千年的酒。酒必有诗，诗必有酒，中国的诗是酒的诗，中国的文学是酒的文学。 从《诗经》的“宾之初筵”（《小雅》）、“瓠叶”（《小雅》）、“荡”（《大雅》）有“駜”（《鲁颂》）之章），到《楚辞》的“奠桂酒兮椒浆”（《东皇太一》）、《短歌行》的“何以解忧？唯有杜康”；从《文选》、《全唐诗》到《酒词》、《酒颂》；数不尽的斐然大赋、五字七言，多叙酒之事、歌酒之章！屈子、荆卿、高阳酒徒、蜀都长卿，孔北海、曹子建、阮嗣宗、陶渊明，李白、杜甫、白居易，王维、李贺、王昌龄、子瞻（苏轼）、鲁直（黄庭坚）、务观（陆游）、同叔（晏殊）、耆卿（柳永字）、尧章（姜虁），文翰林（征明），袁中郎（宏道），归愚（沈德潜）、板桥（郑燮）、随园（袁枚），渔阳（王士祯）、北江（洪亮吉）、龚定庵……万千才子，无数酒郎！ 在潮汕，因酒能行气暖身，人们视糯米酒为补酒，用于时年八节、冬天进补、妇女坐月子时炊炖益气，如“蛋酒”、“炖鸡精”都是“月内”专利，故有俗语：“不要谝老娘唔识食蛋酒”,但祭祖拜神就要选用高度白酒。 糯米酒一般呈黄褐暗红之色，农家自酿自用，方法简单，就是将糯米炊熟放冷，装入深钵或陶瓮，加上酵母，封缠湿布，加物压紧，日至开封而酒成，本地人将这种土酿方法称之为“革酒”。或许正是这种原因，潮人对于饮酒不叫“喝酒”而称之为“食酒”。这是用珍贵的粮食“革”出来的补品，与糜饭一样是用来“食”的。正因为珍贵更必须慢慢的品，于是，才有更儒雅的说法“啉酒”。 事实上“饮”的古文字是一个会意字:左下方是一个酒坛(酉),右边是人形,左上方是人张大嘴巴伸出舌头向酒坛饮酒。“食酒”并不是土话,《论语·乡党》中就“有沽酒市脯不食”之句,《汉书·于定国传》也有:“余病痞不能食酒,至是醉焉。”至近代还保留此用法。又如《水浒传》第十八回:“兄弟好村!你不要做声,只顾食酒罢了。”斯文点说,喝酒就叫做“啉酒”,小口喝,有品赏的意思。啉,饮(酒)也。如:“来去啉二杯(去喝两盅)。'这也是个古语词,《广韵》平声覃韵:“啉,酒巡匝曰啉。”《集韵》平声覃韵:“啉……一说饮毕曰啉。”在某些场合可以豪放点，小口连着喝，这是家乡说的“哷酒”，至于“干杯”就要“咶”了。 潮人细腻，“食酒”为补，“啉酒”为礼，“哷酒”为雅，“咶酒”就算豪放吧。“有礼之会，无酒不行”，小除夕酬酒，当啉之！ 切切：啉酒不开车，违礼更违法！ |
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