过年了，北方人必吃的一道凉菜是什么菜？

凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。以下属于北方农村的4大家常凉菜，南方人如果没吃过，是真的没有口福

1，猪蹄冻
对于北方农村来说，过年必吃的就是猪皮冻、猪蹄冻啦。每年过年的时候我母亲就用锅子弄一大锅，家里来亲人了，就用盘子盛上还省事，不用来人先去做，早做好只等亲人来，盛上便是。吃的时候可以准备蘸料食用，把蒜捣成蒜泥，加的食盐，生抽、米醋、香油和芝麻。（不喜欢吃醋的可以不用加，蘸料根据自己口味调就行）。做好这些就只等着吃了，尤其家里来客人或者不愿做饭的时候，盛上一盘就够吃的了。

2，拌合菜
众所周知，合菜并不是一种食材，而是由多种食材一起烹饪而成。食材可以根据自己的喜好搭配，也分为热合菜和凉合菜。 凉合菜就是把各种蔬菜分别炒熟或汆烫之后，放在一起，再用调味品拌匀的一种冷菜，主要突出酸味和蒜香味。 而老北京的做法，是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起。

3、凉拌白菜心
如果说冰糖葫芦是北方人童年时记忆深刻的味道，那么白菜围城则是北方一家老小都曾有过的一段回忆。立冬之后，北方人每家每户都会储存大白菜，天大的事都没有买白菜重要，因为这事耽误了冬天可就没有蔬菜吃。一般将白菜最外面的老帮子腌咸菜或者剁了喂鸡，再往里点的炖菜，然后菜心就要留着，或者包饺子，或者凉拌热炒，属于可以待客的“细菜”了。

4、凉拌土豆丝
土豆丝好像怎么弄都好吃，炸着吃，炒着吃，还有土豆饼。当然，凉拌土豆丝也是北方农村一大吃法。一道香辣爽脆的凉拌土豆丝特别受欢迎，土豆丝要脆，其实很简单哟，就是焯水的时候要加醋，滚开的水快速焯，然后迅速过凉水，这样的土豆丝非常脆。