上档次的法国大餐，法国鹅肝的制作与品鉴的最后一步，是姿造装盘和品评。先把烤好的面包块放在盘子的一侧，在另一侧放几颗煮熟后晾冷的英国紫色腰豆，上面放用一根牙签串着的缨红萝卜花，旁边洒少许精盐和黑胡椒粉，最后用铲子把鹅肝摆放到面包块上面。
再在盘子里画几条糖汁拔丝，下面浅色，上面深色。然后在鹅肝上面放 20粒左右从俄罗斯进口的黑色鱼子酱。然后滴注蓝莓酱，其图案好像一朵盛开的鲜花。正宗高档的法国鹅肝终于制作完成，送到吃客们的面前。
正宗的吃法是，左手持叉，右手拿刀，将鹅肝连同下面的面包块均匀地切成三等份，然后刀叉并用，慢慢咀嚼，细细品味其外焦里嫩，说不尽的爽口。
这道菜营养非常丰富，十分养生，在康养会所很受欢迎。法国大餐组合吃了不长胖，而且可以降低血糖、血压、血脂，被称为 “男人的加油站，女人的美容院”。比如蓝莓，就具有美容、软化老年人的血管、抗衰老的作用。
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