 植物油已成为烹饪时使用普通脂肪的健康替代品。然而，事实证明，植物油并不是真的安全。甚至政府和医学协会都告诉我们，要使用更多的蔬菜种子和豆油，如大豆、玉米、红花和油菜。 我们被告知，使用植物油作为传统饱和脂肪烹饪的心脏健康替代品是安全的。争论一直是传统脂肪如黄油，猪油和椰子油导致高胆固醇和动脉堵塞，最终导致心脏病。所谓的“专家”建议我们避免使用饱和脂肪，转而使用多不饱和脂肪酸 - 尤其是ω-6脂肪酸。 原来，植物油实际上并不健康这些植物油是我们许多人吃的，在大多数食品杂货店都有售，它们是清澈，无味，高度精炼和加工的油 - 最常见的是向日葵，大豆，油菜，红花和玉米油。  许多备受尊敬的科学家和医生要求我们减少饱和脂肪，并改用多不饱和脂肪酸。但事实证明，他们完全错了。 塔夫茨大学的一项综述发现，除了ω-3脂肪之外，减少饱和脂肪或增加多不饱和脂肪没有任何好处。植物油比饱和脂肪更好的想法来自于他们降低胆固醇的想法，这大概降低了我们心脏病的总体风险。 然而，将这些饱和脂肪换掉意味着将它们换成炎症性的多不饱和脂肪。回顾人类历史表明，我们总是摄入比现在更多的ω-3脂肪（并且ω-6脂肪少得多），因为野生食物富含ω-3脂肪酸。 现在的饮食中ω-3的主要来源来自鱼类，然而野生动物和野生植物也含有较高的ω-3，并且在我们的饮食中发挥了更大的作用。野生肉和草饲牛肉含有的工业饲养动物的ω-3脂肪含量是其的7倍，几乎没有。  将精炼油引入我们的饮食中，远离草食和野生动物，增加了我们的ω-6 脂肪摄入量，而ω-3脂肪在我们的饮食中显着下降。植物油中含有的ω-6脂肪可以加速人体的炎症途径，同时还可以减少组织中抗炎性ω-3脂肪的含量，从而进一步发炎。 换句话说，ω-6脂肪可以消除吃ω-3脂肪的好处。消费太多植物油会增加炎症性疾病的可能性，甚至会增加精神疾病，自杀和杀人的风险。事实上，研究发现心理健康状况与大脑炎症之间存在联系。 那么我们应该吃什么油脂？毫无疑问，每个人都对自己应该怎样也不应该把自己的身体置于困境中感到困惑。即使是专家也不能每隔几年就认同和改变他们的观点。最新的建议是，我们会吃更多的传统脂肪，例如特级初榨有机椰子油，特级初榨橄榄油，鳄梨，草食肉，草饲料黄油，坚果和脂肪鱼 - 这将在你的饮食中增加ω-3脂肪的量。 |
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