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不管在古代还是在近代，军中都有一个严规：战前绝不能喝酒。然而，在我军历史上，出现了唯二战前可以喝酒的将领，那就是开国上将许世友了。有人做过一个统计：如果把许世友一生喝的酒用解放牌卡车装的话，起码要装上三四车才能装完。有人曾提出质疑，回答是“如果你喝了酒也能像许世友一样打仗，那你也可以喝。”可见，是否喝酒其实不那么重要，喝了是否上头、是否误事才是关键。 那到底什么样的酒才是不上头、不误事的好酒呢？今天我们从历史上的三大主流香型——酱香型、浓香型和老白干香型入手，分别选择他们代表品牌中最贵的白酒：衡水老白干1915、飞天茅台和五粮液来做一次评测对比。 不上头：衡水老白干更胜一筹 小编作为白酒爱好者，品鉴了无数种白酒，个人认为，不同香型的白酒就像风格各异的美女，难说优劣，各有特色，但好酒的标准非常简单，那就是健康。大家定义的好酒，其实最重要的是喝了舒服，对身体负担小，其次才是风味、口感。 正所谓“好酒不上头”、“上头的就不是好酒”，这已经成为中国酒文化爱好者的共识，在军队中更是如此，如果你喝了酒之后头晕恶心，头痛难忍，那你便是喝酒上头了，证明你喝的酒并不是好酒。 小编分别试了衡水老白干、茅台、五粮液三种，虽然后两种号称也是不上头，但其实一是因为价格因素，大家喝的不多，真喝多了第二天难受只有自己知道。这次小编特地拿1915做了“破坏性试验”，晚上和几个朋友一起喝了两瓶，第二天起床，的确身体感觉负担很小，相比起五粮液和茅台喝多第二天的感受，人更清爽，起个床，那种晕乎的感觉就散了，真的是不影响第二天的工作与生活，所谓没有比较就没有伤害，“喝老白干不上头”的确名副其实，喝完老白干第二天的感受让人不得不服。 小编特地去研究了下为什么老白干能做到“不上头”？这才发现，这和他的酿造工艺息息相关，其他香型想模仿都模仿不来。 衡水老白干之所以相比酱香和浓香型能够做到不上头，与其地缸发酵工艺有着密切关系。发酵过程中，陶制地缸在酒醅外面，形成一道坚固的围墙，能够阻挡土壤中有害微生物的侵入。而且缸体积较小，和周围土壤接触比表面积大，由于地温较自然温度稳定，发酵升温更容易控制，也可以帮助益生菌更好的繁殖，产生独特香味成分，让酒质更加纯净，使得杂醇油含量（导致上头的主要物质，会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发头痛）要低于其他香型的白酒，不仅低于原国家标准的1/4，更是不到酱香型白酒的一半，实属厉害。 这样看来，如果想要更不上头，还是得选择衡水老白干更好。 五粮液香气最为浓郁，衡水老白干1915饮后酒气淡雅 除了比较不上头外，香气、口感也是衡量香型白酒的重要评价标准。 首先对比下香气，打开三瓶酒后，浓香型的五粮液香气最为浓厚，能轻易充满整个房间，酱香型的茅台次之，酒气最淡的是老白干香型的衡水老白干1915。 再倒出一杯品尝一下，五粮液品尝时能感受到一股较深的辣劲，颇有一种川派的特点，如果南方人或沿海一带的人喝可能会不适应，毕竟他们口味更清淡些，所以适合的人群相对较单一。茅台作为酱香酒的典型代表，入口不比五粮液的辣，更为醇厚，但酱香味让茅台喝起来味道稍怪，可能大部分人并不习惯，而作为衡水老白干1915，入口时感觉酒体细腻醇厚，不辣但又有白酒的劲道，口感很丰富，入口顺滑，但入口后又能感受到食道微微发热的舒适，虽然香气不大，但是余味持久。 可以说，五粮液就像一位性感火辣的美女，初尝最为惊艳，过于浓郁，对舌头刺激较大，酒过三巡，就会品菜而不知其味，喝多后身上酒气也比较重；衡水老白干1915就像一位现代知性美女，初尝不惊艳但非常舒适，正是由于其淡雅，所以能够做到不压菜味，饮后身上酒气也比较淡，让周围的人感觉非常舒适；茅台就像异域风情的舞娘，口感特别，其余方面介于以上两者之间。 衡水老白干之所以能在1915年茅台“一摔成名”的那场赛会上获奖高于茅台，大概和他的口感不无关系，更为接近国际烈酒和外国人喜好。相信在国际化的饮酒趋势下，衡水老白干或许可以解决茅台走向国际的口感壁垒，代表中国香型白酒走向国际舞台，一改中国白酒口感难以被外国人接受的情况。 俗话说，先有食才有饮。饮是食的衍生品，也是饮食习惯的传承、惯性，不管是酱香型的茅台，还是浓香型的五粮液，抑或是老白干香型的衡水老白干，都是人们对口味追求的一个体现，以上只是一个评测最终表现，饮酒喜好还是因人而异。 但言归正传，假如要我推荐一款香型白酒，我想，衡水老白干最得我心。一来，不上头特点突出，喝完身体负担小，这对于场要应酬饮酒的人来说，这点显得尤为重要，其次，它入口细腻醇厚、香气清雅，在如今健康化趋势下，就如菜品大家越发追求口味清淡、少盐少油一样，喝腻了浓郁的味道，清淡化正在回归。不可否认，茅台仍是中国白酒龙头企业，但在健康饮酒的趋势下，衡水老白干凭借着香型优势独树一帜，成为白酒中的一股清流，相信在新时代会受到越来越多人的追捧。 |
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