日式牛肉饭便当,牛肉のしぐれ煮

 

日式牛肉饭网上的做法很多,不靠谱的也不少.我参照了女神栗原はるみ在她得了The Best Awards Book,世界料理本,日本料理中得到最高奖励的料理书中,借鉴于183页,牛肉のしぐれ煮的做法,只是添加了牛蒡和洋葱,其他调料口味不变.味道就和松屋牛肉饭差不多.作为便当菜或者平时晚餐都非常合适.

 

牛肉就用普通的切片牛肉即可,便宜的贵的都可以.我用的一般就是超市里中低价位的.

 

注明:1cup=200毫升,1大勺=15毫升,1小勺=5毫升

切薄片的牛肉:300克

姜末:50克

酱油:4大勺

砂糖:2大勺

酒:(日本料理酒是有咸味的,中国用普通料酒即可)2大勺

味淋（みりん）4大勺

 

调料配比不能改变,但可根据牛肉和其他原料的分量调和.便当中的牛肉是100克左右,所以其他的调料都是上述配方的1/3,依次类推.

 

做法:

1, 牛肉切成容易入口的大小,薄厚

2, 放入少量的油煸炒洋葱,至透明.也可以放入牛蒡等其他喜欢的蔬菜.

3, 在锅里放入调料(酱油,砂糖,酒,味淋),然后入牛肉片与其一起煮.不用加油或者水.调料的分量足够.也加入用矬磨出的姜末.

4,煮至收汁即可收火.

5,如喜欢可以放入白萝卜泥,或者七味粉,或煎个太阳蛋与葱花调味. 我在便当中加入了甜红姜作为调味.还搭配了自己腌的黄瓜和胡萝卜/白萝卜丝甜酸泡菜,比较爽口.

 

甜酸黄瓜泡菜做法:

小黄瓜300克 胡萝卜小半根

调料汁比例:

姜末:50克

酱油:1/2cup

寿司醋:1/2cup (没有寿司醋米醋即可)

砂糖:4大勺

芝麻油少许 喜辣可以切小辣椒段少许,这里没有放

1, 黄瓜双面打花刀,萝卜切丝,用少许盐搓,并静置半小时左右,另其出水,然后把水分攥干,更容易入味,并且口感更脆.

2, 拌入调料汁在冰箱放置2-3小时后即可.口感咸甜,爽脆.

 

配菜 1: 春日沙拉

 

日本的春天高丽菜(圆白菜/cabbage)非常好吃.日本人就是切细丝,然后拌起来生吃.口感轻甜.我在里面拌了切块的番茄,薄片的苹果和黄瓜,还有切成碎末的春日洋葱(与秋冬相比甜了很多,辣味也少,但是如果职业是以面客为主,午餐便当中,洋葱还是要相应少些.沙拉中的洋葱主要是调味作用)

沙拉酱日本人都用蛋黄酱,这个热量比较高.我一般是用少许蛋黄酱,芝麻酱,醋还有橄榄油来调味道.怕腻,加入英国带颗粒的那种黄芥末和黑胡椒即可. 酱汁的原则是清爽,和个人的口味最重要.秋冬季就厚重些,春夏季可以相应清爽些.

 

 

 

配菜2: 白和小松菜

 

    

白和对于我来说既熟悉又陌生. 熟悉,就在于它就是个拌豆腐,陌生,因为是把豆腐水分压干,抓碎,再与蔬菜来拌. 一般白和菜有和小松菜,或者菠菜来搭配.都是蔬菜少盐焯水,沥干水分后即可料理.是道万能小菜.

 

小松菜带根炒水,取出后,切掉根部,然后切成容易入口的小段.豆腐上压重物,令其水分渗出,然后用手指把豆腐抓碎,和蔬菜一切拌匀. 加入的调料: 味增1小勺,白糖与味增量相等,少许酱油即可. 也可以用芝麻酱和醋调成更加爽口的春夏口味. 我更喜欢芝麻酱味道的.但是这次做的就是普通味增口味.