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由于这个月比较忙，这一期家宴的每个菜都属于那种不用怎么准备、简简单单、不需要有什么厨艺、每一个人都可以复制、不过看起来非常有仪式感、很有“吃大餐的感觉”的一桌。说实话，这是我4期家宴下来准备的最不用心的一期，但却是朋友圈点赞最高的😂。 比如金枪鱼/三文鱼刺身。我就直接在淘宝买的，备注切片，开袋蘸点寿司酱油就可以直接吃了。 淘口令： ₳zYgOYxvRmaB₳ 三文鱼是冰鲜的，卖家说收货后冷藏保存，建议三天内吃完。刚收到我就迫不及待吃了几块，这家店的三文鱼肉质丰腴，吃起来非常鲜美，比日料店实惠很多。如果硬要找一个缺点的话，大概就是90块钱有整整一斤的三文鱼，我们四个人只吃了几片。三天过去还剩很多，最终都被我煮熟配面条吃了。 作为一个家庭厨师，我无法容忍食物被随意浪费。所以量太大加只有三天的保质期，这事儿会成为我的一个压力源：我会一直惦记着冰箱里的那个鱼，deadline快要到了，我该怎么及时处理它？ 只有一斤三文鱼倒还不至于给我带来多大的困扰，重点是我还买了一斤金枪鱼（这家店的金枪鱼不好吃，不推荐）。所以如果准备再次网购生鲜，我会就买一个品种/或者在人更多的时候/或者来了一个非常非常喜欢吃生鱼片的客人时再准备。 牛排也是淘宝上直接买的。这次买的是喃猫家的谷饲安格斯西冷牛排，280元有四大块，用铸铁锅两面各煎两分钟就无敌好吃了。 自己在家煎牛排比去西餐店性价比高很多，关键是操作还很简单，把牛排腌一下，锅烧热，丢进去煎一煎，完事。 淘口令： ₤px4JYxvz2CL₤ 1. 牛排提前一晚从冷冻室移到冷藏室，准备煎之前一个小时从冰箱拿出来使其解冻到室温。打开包装，不用清洗，用厨房纸擦掉表面的血水。抹点盐和黑胡椒粉腌一腌，盐稍微多抹一点，尽量抹均匀。 2. 拿一个铸铁平底锅锅大火烧热，要烧到很热的程度，然后转中火倒植物油，放入牛排开始计时。 3. 这次买的牛排厚度在2.2-2.5cm之间，我比较喜欢两面各煎1分钟±10秒的熟度。小陶喜欢吃全熟的、煎完看不到一点点红的那种，给她的那份我两面各煎了2分钟（最后还回锅炒了一下）。 4. 煎完后牛排盖一层锡纸静置3-5分钟。切开上桌，便于客人分食。无需蘸酱，就一点盐和胡椒已足够美味。 5. 煎牛排得用铸铁锅。牛排放进去温度不会骤然下降，这样才能煎出表面焦香的脆壳。牛排厚度建议选购2-3cm之间的，超过3cm的厚切牛排没有专业的设备中间容易太生，不到2cm厚的牛排我觉得只能叫肉片。 秋葵牛肉饭的核心是调一个牛肉饭汁，配料可以很随意。其实这个汁也可以很随意。 我用了去年买的一瓶三菱牛丼汁，这款调味汁偏甜，直接用会很腻。我把它和寿司酱油、生抽以1:1:1的比例混合，另外拌了两个生鸡蛋黄，上桌后没有想到大家对这个饭非常热情，每个人很一致的先吃了两小碗饭然后才开始吃菜... 这就是本宴生鱼片等剩了那么多背后的原因。 1. 用土锅或电饭锅先煮一锅饭。 2. 准备3-4根秋葵，1/4个牛油果，一盒肥牛卷（约200g），1/4个洋葱，两片海苔（零食店随便买一包任何品牌的原味海苔），白芝麻，马苏里拉芝士碎，两个可生食鲜鸡蛋（取蛋黄）。 3. 如果买不到可生食鲜鸡蛋，就用普通鸡蛋做两个温泉蛋。 4. 秋葵洗干净用开水烫20秒，切段备用；海苔用剪刀剪成小条；牛油果切丁，淋一点柠檬汁防止氧化；洋葱切片下油锅煎炒一会，然后倒入牛肉卷一起翻炒，变色后倒入牛肉饭汁炖煮1分钟。 5. 取一个大碗，底部米饭先盛好，依次铺上芝士碎、牛油果丁、牛肉和洋葱，将调味汁均匀淋在饭上，再铺秋葵，海苔，白芝麻。 6. 米饭中心挖一个洞，倒入蛋黄。上桌后趁热拌匀。 有米饭有肉有蛋有蔬菜，平时一个人吃饭也很适合这么做。 剩下的米饭我做成了三文鱼牛油果/鲜虾芒果寿司。做的很像是劣质日料店出品的那种饭是饭，料是料，整体完全不和谐，一夹就散，吃了一个就再也不想吃第二个的寿司。因此过程略（以后再改进）。 芝士土豆泥：土豆蒸熟，加多一点的黄油、少量淡奶油、盐、黑胡椒粉、少量柠檬汁趁热捣成泥。 如果想要土豆泥口感更细腻，可以多捣一会并且过滤2-3次。 铺上芝士碎，220℃烤15-20分钟。
鲜虾芒果沙拉：活虾去壳开背，用盐、白胡椒粉、白糖腌一会，煎熟，用厨房纸擦掉表面的油分——和黄花片、芒果丁、红心柚、苦菊、球生菜、小番茄混合，拌上丘比焙煎芝麻沙拉汁，完成。 芝士、牛肉、生鱼片都容易吃腻，加一盘混合沙拉，非常清新。
蛋挞以前写过，将110g牛奶，25g糖，8g炼乳，180g淡奶油，2个鸡蛋混合在一个大碗里，戴一个手套把它们抓匀用打蛋器搅拌均匀，过滤两次挞液就OK了。 再取超市买的速冻蛋挞皮12个，不用解冻，倒入挞液，200℃烤25-30分钟，表面颜色到位就关火。 小陶向来酷爱吃肯德基的蛋挞，但自从知道自个在家做蛋挞竟然这么方便，这么实惠，味道也一样这么好吃之后，她已经很久没光顾过肯德基了
这么一桌的准备时间大约是2小时，两份生鱼片+寿司酱油+七味粉+山葵+运费=213元，两份牛排=140元，其他东西都不贵，总共加起来花费约500块钱，够5-6人吃。
前两天和一朋友聊天，谈及周末出去社交，随便约一顿饭就要好几百了，感慨一个月下来得吃不少钱时，我深刻的体会到： 自己下厨，真是贼省钱啊。 链接阅读 |
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