|
年夜饭，奇妙又具有仪式感的事情。 舌尖上的乡愁，过往一年的焦虑，都能在饭桌上被消融。 看着同桌人的笑脸和争先恐后的筷子，似乎“吃过年夜饭之后啥都不是事儿”。 今天是年二十九，我刚回到爷爷家，一进门就看见家人们腌肉洗菜的场景。 站在门口的我莫名傻笑，盯着他们的身影觉得自己被爱包围了。 明天就是年三十啦，你们都到家了吗？ 年夜饭准备好了吗？你们那儿过年都吃什么呀？ “最喜欢吃爷爷用柴火做出来的扣肉” @takumi 坐标湖南 最爱梅菜扣肉 湖南小山村，我爷爷家。 前院养着几十只鸡；后院种满了蔬菜辣椒；厨房的屋顶还吊着烟熏腊肉。 我今天6点出门赶春运回家，就为了那口爷爷做的扣肉。 爷爷的菜园 爷爷还是村子里的大厨，手艺出了名的好。 坚持只放辣椒和盐，不放其他佐料，只用柴火和猪油，是爷爷的风格。 这是湖南独有的鲜香辣，我在出租屋里试百遍也做不出来。 爷爷的厨房 爷爷的拿手菜是梅菜扣肉。 他只挑选肥瘦五五开的扣肉胚子，切成四方块，先放入灶台上那口大锅将肉焖熟。 再用可乐和酱油上色，饱吸酱汁的肉在碗里还留着油。 最关键的是最后那一步炸皮，毕竟扣肉皮才是扣肉的精华。 摆在爷爷灶台上的菜 将扣肉放进超高温的猪油里油炸，炸至金黄立马捞出。
再将扣肉薄薄地起片，佐以老干妈、辣椒、豆豉和盐，配上自家晾晒的菜干，往锅里一蒸，入口即化的扣肉出炉。 爷爷在做魔芋豆腐 除了梅菜扣肉，爷爷还会做很多菜。 手制魔芋豆腐，再配合蒜苗葱花做成汤，浓郁可口； 辣椒炒肉，薄薄的五花肉一点都不腻，配合辣椒能连吃两晚米饭； 还有炖猪肘子、水煮鱼、小炒鸡、猪油红菜心、爆炒黄牛肉...... 只有在湖南才能吃到！ 只有吃过了这顿年夜饭，我才觉得这一年算是圆满落下帷幕。 “妈妈做的炒豆粑秒杀一切美食” @阿漫 坐标江西 最爱炒豆粑 江西九江，是我老家。 很多东西只有这儿才有，在外面吃不到也买不到。 例如九江粑粑。 薄香软透的米果粑粑、占据晨食餐桌的豆粑、加了高粱的留秀粑......每一样都让人流口水。 市场上随处可见卖粑粑 每到过年，九江乡下的每家每户几乎都会自己做粑粑。 而每家做的又都不一样，有的甚至会在粑面上印上自家的花纹。 印了花纹的粑粑 我爸爱吃煎粑，蘸着白糖吃，咸甜交融很开胃。 我最喜欢吃的是炒豆粑，将豆粑切丝，配上蒜苗和葱花一起炒，再加上秘制调料，我能连续吃两碗。 我妈做的炒豆粑 我妈在厨房忙活 除了炒豆粑，我妈做的其他菜也好好吃。 比如卤牛肉。 不打水的牛肉切片，口感紧实有韧劲，伴上我妈秘制的无渣辣酱，简直无敌。
卤牛肉本尊
厨房里一道道备好的菜 年夜饭桌上永远都是我爱吃的菜，梅菜扣肉、狮子头、豆参烧肉 、腊鱼腊肉......全是肉！ 一边喊着要减肥一边还是忍不住往嘴里塞。
年夜饭 过年最开心的事情，真的就是开开心心地吃年夜饭了。 可能不止是因为饭菜好吃，还因为陪我吃饭的人都很可爱。 “我家能把羊吃得出神入化” @肉肉 坐标内蒙古 最爱炖羊肉 内蒙古包头，我家。 这儿过年可不吃米饭，我们吃饺子和炖羊肉！
左边是炖羊头羊蹄 右边是炖羊棒骨 内蒙吃羊主要分羊架子和羊棒骨，自己在家炖也是炖这两种。 羊架子是吃肉的。除了羊头羊腿以外的骨头都是羊架子，其中比较常见的是羊蝎子。 羊棒骨是吸骨髓。将羊棒骨熬制几小时后，用吸管吸里头的骨髓，鲜香至极！我每次都能吃十几根！ 家里的羊肉一点膻味儿都没有，炖的时候只需要放姜、葱、蒜、茴香，再撒一把盐就可以了。保留了羊肉最原始的野味，外面的羊根本没法比。
自己包饺子 除了吃羊，包饺子也是我家的重头戏。 我们都是自己擀皮伴馅，还会很有仪式感地放入几个硬币（笑）。 亲手和的面团非常有嚼劲，再用羊肉和胡萝卜剁成泥做馅，放入我们这特色胡麻油。 咬一口饺子羊肉伴着汤汁在嘴里打转，超香。
姥姥做扒肉条 姥姥每年还会做扒肉条，这是包头的特色。 做法和南方的扣肉差不多，但不一样我们会切成方块状，而且酱汁也是后放。 扣肉蒸熟后，浇上一勺用西红柿碎、鲜姜、葱花、酱油调好的汁，开动！
年夜饭 在包头吃年夜饭从凉菜、硬菜、主食都会备齐，凉拌豆芽、卤牛肉、烩菜、扒肉条、炖羊肉、饺子几乎必备......饱到打嗝。 每每从外地赶回家过年，上到饭桌吃口羊肉，就觉得一解乡愁。 “阿婆做嘅油角我愿意食到喉咙痛” @-AGA- 坐标广东 最爱吃油角 广东人过年，离不开鸡鸭鱼鹅虾。 但饭桌上的这些菜不是最让我馋的，真正让我挂念的是外婆做的小吃。 外婆做的油角，我愿意吃到喉咙痛。
奶奶做的油角 油角是广东地区独有的年味小吃！寓意会过得油油润润、福福足足。 外面卖得油角怎么都没有我阿婆做的好吃。 阿婆用猪油和面粉做皮，像擀饺子皮一样擀成一块块包馅。
阿婆擀皮 馅料有两个味道，甜的和咸的。 甜的是用白糖、椰蓉加花生制成，咸的使用煮烂的绿豆加五香粉翻炒而成。 像包饺子一样，包好了热油一炸就能吃了。
艾角 阿婆还会做艾角，艾角也是广东过年必吃之一。 艾角个头比油角大，馅料和油角一样都是绿豆。 艾角蒸熟就可以吃了。蒸熟的艾角十分软糯，艾叶的香味与绿豆香味相融，口感特别。
全家一起包 除了油角和艾角，广东过年还有很多特色小吃。 比如蛋散，香香脆脆地油炸物可以一直吃不停； 比如煎堆，洒满芝麻的外壳咬一口就很甜很满足； 还有鱼龙、糖环、松糕、米饼...... 不过比起小吃，我更喜欢过年大家聚在一起做小吃的时刻，食物之所以迷人大概是因为寄托了情感吧。 “吃过九大簋才算过年” @老邓 坐标香港 最爱盆菜 香港元朗，是本地传统文化保存最完整的地方。 在这里过年，一定要吃盆菜，再加上其他几种菜肴，便是“九大簋”。
盆菜里头食材很多，需要分别烹饪，讲究各有各味，我一直都有自己的秘方。 其中最受欢迎的盆菜应该是焖猪手和炖鸡汤。
用本地青梅酿制成咸酸味，与猪手一同焖煮，提鲜解腻。 鸡汤，提前用自制黄米酒将鸡研腌制，再放入陈皮，整煲汤鲜香甘甜。
做好的盆菜会被端去元朗宗祠。 一桌桌铺满红布的餐桌，全乡人将齐聚于此，共同度过春节，这是香港独特的年味。
你问为什么想回家过年？以上都是我听过最好的答案。 因为家里有翘首企盼你回来的父母; 有提前一个月就开始张罗年夜饭的爷爷奶奶外公外婆; 有屁颠屁颠等着你放烟花的表弟表妹; 有从心底牵挂你的三姑六婆......
虽然很多人嘴上嫌烦，嫌饭局不断习俗冗长，嫌亲戚对你过分关心啰啰嗦嗦...... 但坐在年夜饭桌上看着一道道用心准备的佳肴，听着他们家长里短的唠嗑，才终于觉得自己不再是居无定所无亲无故的游子，而是有家人有爱的孩子。
明晚就是除夕夜了，记得吃多点吃饱点，再多主动夹几块肉放到家人碗里，他们会很开心吧。 这年夜饭啊，是吃一顿少一顿，要珍惜。 更要珍惜那些为了这顿饭，为了家里团圆，忙前忙后辛苦的人。 心里有爱，才能做出这样的饭菜。 那你年夜饭最爱吃的一道菜是什么？评论里告诉我吧，带上坐标哦
难得的长假你准备去哪里玩呢 把你的出行攻略在微博上与Feekr分享吧 还有机会获得精美奖品哦 （详情见微博@Feekr旅行） - End -
|
|
|
