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除夕年夜饭，凉菜不可少！今天就给大家介绍几道经典的凉菜，做法简单又省事，味道爽口又解腻，过节宴客那是最合适不过了。 凉拌虾仁
【材料】：虾300克 ，香菜 适量， 蒜 适量 姜适量 葱 适量， 陈醋 2汤匙 生抽2汤匙 ，蚝油1汤匙，糖1茶匙 【做法】：1、锅内放入适量水，放入姜片煮开； 2、剥去虾皮，去掉纱线，为了漂亮虾尾部的皮我没有去掉，然后倒入锅里煮30秒后立刻捞出； 3、把生抽，蚝油，陈醋、糖和葱花倒入碗内，搅拌均匀； 4、锅里放油烧热，将蒜末爆香后放入碗里； 5、把虾倒入料汁碗里，搅拌均匀； 6、最后撒上香菜碎拌匀，放置三十分钟，也可以放入冰箱冷藏一下，让虾更加入味；
酸辣鸡爪
【材料】：鸡脚10个、小米椒适量、洋葱适量、柠檬2个、料酒1汤匙 【做法】：1、鸡爪冲洗干净后切成一分为三，全部处理好后冲洗一下； 2、把鸡脚冷水下锅，放入1汤匙料酒，水开后煮15分钟； 3、鸡脚煮好后用凉开水冲洗两遍或放入冷水碗中浸凉再沥干； 4、切好洋葱和小米椒，青柠檬洗干净切片，铺在鸡爪上面； 5、倒入2汤匙醋和小半碗凉开水，放入白糖和盐，自己试一下味调整到自己喜欢的酸度； 6、密封放入冰箱冷藏5个小时以上，腌制入味！冷藏过夜口感更佳！
酸辣凉拌猪皮
【材料】：猪皮 500克、青红椒 各1根、陈醋 2汤匙、辣椒油 1汤匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、细砂糖 1茶匙、熟芝麻 适量、姜 2片 【做法】： 1、猪皮刮干净毛后，放入清水中，放入2片姜，水沸腾后再煮1分钟； 2、煮好的猪皮晾凉后摊开，用刀把里面多余的脂肪刮掉 3、刮掉肥油后把猪皮后切成五毫米粗，手指那么长 4、切好的猪皮放入锅内，水开后再煮2分钟后捞起沥干水 5、青椒红椒切成丝； 6、把辣椒油、生抽、陈醋、蚝油、糖混合在一起； 7、调好的酸辣汁淋在猪皮和辣椒丝上，洒上芝麻，搅拌均匀，腌制20分钟即可；
凉拌鸡丝
【材料】：鸡胸肉 200克、青瓜 半根、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、芝麻 适量、小米椒 少许、料酒 1匙、酱油 2匙、蚝油 1匙、糖 1小匙、盐 半小匙、 【做法】： 1、鸡胸肉冷水下锅，放入姜片，倒入料酒，把鸡胸肉煮熟； 2、鸡胸肉煮熟后捞出晾凉，然后撕成鸡丝； 3、青瓜先切成薄片，再把青瓜切成细丝，切好后铺在碟子上； 4、先把准备好姜蓉，蒜蓉，葱末放在一个碗内，锅内放3大匙油，油烧热后淋入装好蒜末的碗内，搅拌均匀； 5、把姜蓉，蒜蓉，葱末倒入鸡丝内搅拌均匀； 6、倒入酱油、盐、蚝油和白糖，搅拌均匀后铺在青瓜上，洒上芝麻；
凉拌木耳皮蛋
【材料】：干木耳 15克、炒花生 30克、皮蛋 1个、炸腐皮 适量、蒜 2瓣、酱油 1.5匙、麻油 一小匙、白糖 1匙、醋 2匙、辣椒酱 适量 【做法】： 1、木耳用温水浸泡软后搓洗干净，切成细条，腐皮掰块。 2、剁好蒜蓉，把酱油和醋，麻油，白糖，辣椒酱调成酱料，蒜蓉用油爆香后倒入酱料内。 3、皮蛋煮十分钟，去壳切块备用。 4、将木耳煮熟，捞出沥干水后放入大碗内，放入腐皮和切开的皮蛋。 5、将剩下的花生，香菜，芝麻加进去即可。
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