火 锅文/陈燕  天一冷，吃火锅的瘾就被勾了起来。 火锅在我国历史悠久，在唐朝，火锅便有了大名，叫“暖锅”。白居易《问刘十九》: “绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”意思是，老刘，咱家的红泥小火锅，“噗 噗 噗”烧得正旺啊，天晚欲雪，新酒泛香，你来饮几杯不？ 冬季进补，作为力量源泉的牛羊肉当仁不让的成为主角。而重庆则把火锅发挥到了极致，把火锅汤底添加了朝天椒、花椒、鲜姜等辛香料，又加上用熬煮了几个小时的老鸡、龙骨汤作底子，红油，红椒，把整个冬天都吃的红红火火、热气腾腾。而牛肉、牛杂、牛鞭、牛尾、牛筋、牛蹄还有羊肉、鸡、鸭、鱼等都能用作火锅食材，这川辣感十足的火锅，即便是在隆冬时节吃起来也是大汗淋漓，好不痛快。  如今久住南方，火锅以海鲜为主了。凭借这得天独厚的条件，经过谨慎处理的各色虾、蟹在冰盘上盛放，雪白虾肉，金黄海胆、犹在活动的虾须，无一不展现着食材的生气，清甜柔韧，纯净自然的入口，是鲜活肉质才有的惊艳。而冬季正是白贝肥美的时候，用它和汤底同煮，味道便增鲜许多。  火锅本有品，北风而过的冬季，家人，亲朋、同事、同学、知己围坐在热腾腾的火锅边，倾诉衷肠，满屋温柔的鲜香弥漫，这就是悠长精致的幸福。 |
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