 【卤牛肉】 材料：牛腱子1000克、老卤1小块、盐8克、生抽3汤匙、老抽1.5汤匙、料酒6汤匙、冰糖25克、辣椒2个、生姜3片、蒜头2瓣、香叶2片、八角1个、小茴香少许、花椒少许、白芷1片。 做法： 1.这是卤牛肉最关键的一步，去腥，牛肉必须放水里浸泡2小时左右，时间允许的话还可以适当长一点，中途换二三次水，把牛肉浸泡到没有血水，把牛肉放锅中，加料酒把牛肉煮开后，继续煮二三分钟捞出，并清洗干净。 2.牛肉放入炖锅中，加老卤水、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、辣椒、生姜、蒜头、香叶、八角、小茴香、花椒和白芷大火烧开，改小火炖1小时即可，炖好后不要开盖，让牛肉泡在汤汁里四五小时至自然冷却，鱼一般晚上卤，卤了直接泡一晚上。 3.从汤汁中取出牛肉，沥干水分，切成薄片即可，你也可以配个蘸酱，糖、生抽、醋、芝麻、香油和辣椒油搅拌均匀即可。 好的汤汁倒入碗中搅拌均匀即可。  【三杯虾】 材料：基尾虾400克、麻油2汤匙、生抽1.5汤匙、老抽半汤匙、米酒6汤匙、糖1汤匙、新鲜九层塔1小把、姜片2片 做法： 1.虾去枪去须挑虾线。 2.热锅热油二片姜一勺色拉油一勺麻油炒出香味后，放入虾大火快炒至变色。 3.放入米酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。盖上锅盖小火烧三到四分钟。 4.开盖大火收汁，一分钟左右。沿锅边加1汤匙麻油翻炒均匀，加入九层塔盖上锅盖小火半分钟。  【五香酱猪爪】 材料：猪爪1只、盐5克、生姜3片、料酒4汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、花椒10粒、桂皮1块、香叶2片、八角2个、冰糖25克、五香粉20克、老卤1小块 做法： 1.猪爪放入清水中，加2克盐、2汤匙料酒、1个八角焯水，焯水好后立即放入冷水中浸泡并清洗干净。 2.锅中放入猪爪加水大火烧开、放入老卤、盐、生姜、料酒、生抽、老抽、花椒、桂皮、香叶、八角、冰糖和五香粉，大火烧开，转小火炖40分钟，普通锅的话需要1小时左右。 3.大火收汁到汤汁浓稠。  【凉拌木耳黄瓜】 材料：黄瓜1根、干木耳10克、蒜5瓣、生抽2汤匙、香醋1汤匙、香油半汤匙、盐2克、白糖15克、剁椒1汤匙、豆豉酱半汤匙、花椒10粒、麻椒10粒、辣椒油半汤匙、香油半汤匙、食用油1汤匙 做法： 1.干木耳加温水提前泡发好，把泡发好的木耳焯水沥干,蒜剁成泥放入碗中备用,黄瓜去掉少量皮，用刀背拍扁后切成小块备用。 2.锅中放入油、花椒、麻椒一起加热至有麻香味。将热油淋在蒜泥上，加入剁椒、盐、生抽、香醋、香油、白糖、豆豉酱、辣椒油、香油搅拌均匀。  【糟卤鹌鹑蛋】 材料：鹌鹑蛋400克、糟卤300毫升、盐3克 做法： 1.鹌鹑煮好的鹌鹑蛋需放冷水中泡一下再剥，剥好后用冷开水冲洗一下。 2.蛋洗净放锅中，加盐加水煮熟，密封罐中放入300毫升糟卤。放入鹌鹑蛋盖上盖子放冰箱冷藏四小时以上即可。  【菠菜拌蛋皮】 材料：菠菜300克、鸡蛋2个、盐3克、蒜头3瓣、辣椒1个、香醋少许、玉米淀粉1克、虾粉少许 做法： 1.鸡蛋加玉米淀粉、盐和少量的温水，搅拌均匀备用。 2.平底锅抹油，小火加热，放入蛋液，转动平底锅，小火煎到蛋液变色，翻个面再煎半分钟，煎蛋皮全程需小火，煎好的蛋皮切成细条。 3.菠菜焯水时加盐和少许食用油，焯好水的菠菜用直饮水冲洗至常温，把菠菜和蛋皮放入盆子中，加入盐、醋、蒜泥、辣椒和虾粉，把菠菜和蛋皮搅拌均匀。  【糖醋排骨】 材料；猪肋排500克、料酒2汤匙、生抽3汤匙、白糖4汤匙、香醋4汤匙、水适量、生姜3片、葱1把 做法： 1.糖、醋、生抽按443的比例调好备用，热锅热油放入葱和姜片，大火炒至能闻到葱香味时，放入排骨。 2.大火煎至排骨二面微微发黄，加入料酒和调好的糖醋汁，翻炒均匀。 3.加入水，没过排骨即可，大火烧开并翻炒均匀。转小火炖二十五分钟，翻炒均匀转大火收汁出锅,撒上点白芝麻。  【清蒸小黄鱼】 材料：小黄鱼3条、生姜五片、葱2根、盐2克、料酒1汤匙、蒸鱼鼓油半汤匙 做法： 1.小黄鱼清洗干净并沥干水份，用盐把鱼表面擦一下，放入料酒、姜片和葱。 2.锅中水烧开，放入鱼，大火蒸八分钟关火，不要开盖，焖二分钟再开盖。 3.倒掉蒸鱼的汤汁，姜片的葱也扔掉，半汤匙蒸鱼鼓油加1汤匙开水搅拌均匀浇在鱼上面。 4.放入葱和姜丝，锅中上少许热油，热油淋在鱼上即可。 
【秋葵鲜菇滑蛋】 材料：秋葵8个、白玉菇50克、蟹味菇50克、鸡蛋2个、盐3克、生抽少许、料酒少许 做法： 1.菇剪掉根部，锅中加盐加水烧开把菇焯水。秋葵表面用盐搓洗一下，将上面的绒毛洗干净，并切成薄片备用。鸡蛋加盐和少许料酒打散。 2.热锅热油放入秋葵翻炒变色后加盐并翻炒均匀。 3.锅中放入蛋液，稍作凝固后再翻炒均匀，放入双菇，加少许生抽翻炒均匀即可。
 【口蘑西洋菜】 材料：西洋菜300克、蘑菇3个、白酒少许、盐3克、虾粉少许 做法： 1.蘑菇洗净切成薄片备用。西洋菜摘去老根，切成小段备用。 2.热锅热油放入蘑菇翻炒变色，并加盐翻炒均匀。 3.锅中加一小碗水烧开。放入西洋菜翻炒均匀。加少许虾粉和白酒翻炒出锅即可。
 【山药炒木耳】 材料：山药200克、干木耳15克、青椒半个、盐6克、醋少许、虾粉少许 做法： 1.干木耳提前用温水泡发。 2.山药去皮切成薄片,切好的山药片浸泡在水中，并加几滴白醋,这样防止山药片氧化变色。青椒切成小块备用。泡发好的木耳撕成小朵。 3.锅中水烧开，并加三克盐，把山药片焯水。山药片捞出后把木耳和青椒也一起焯下水。 4.热锅热油放入山药片翻炒均匀后放入木耳和青椒，并加盐翻炒均匀，加少许虾粉翻炒出锅。
【大蒜牛肉片】 材料：牛肉250克、大蒜叶100克、盐2克、生抽1汤匙、啤酒2汤匙、蛋清少许、蚝油1汤匙、生姜2片、料酒1汤匙、胡椒粉少许 做法：
1.牛肉片加生抽、啤酒、蛋清、胡椒粉搅拌均匀腌制十分钟。大蒜去除根部洗净，切成小段备用。 2.热锅热油放入生姜炒香，放入牛肉片。加料酒和盐快速爆炒变色，大约一分钟就可以了。 3.放入大蒜叶和1汤匙蚝油，快速翻炒均匀。
【苹果酒酿元宵羹】 材料：苹果半个、酒酿50克、元宵30克、黄冰糖10克、枸杞6个 做法： 1.苹果去皮切成小块，泡水中放氧化。锅中水烧开，放入元宵烧至元宵浮起。 2.放入苹果块、冰糖和枸杞，大火烧开后关火，放入酒酿搅拌均匀即可。
【松茸豆腐荠菜汤】 材料：松茸3个、内脂豆腐100克、荠菜30克、盐3克、香油少许
做法： 1.内脂豆腐沥干水后切成小块、松茸切成薄片、荠菜切成小段。 2.热锅放入油滑锅，松茸稍作翻炒后加盐和水，并大火烧开。 3.放入豆腐块盖上盖子大火烧二到三分钟，再加入荠菜烧开，关火淋上少许香油，搅拌均匀即可出锅。
【药芹炒香干】 材料：药芹250克、五香豆干100克、盐3克、虾粉少许 做法： 1.豆干切成丝备用，药芹去根洗净切成小段备用。叶子不要丢弃，可以一起下锅炒。 2.大火把锅烧热，放入油烧热滑锅，放入药芹翻炒变绿后加盐翻炒均匀。 3.放入五香豆干翻炒均匀，出锅前加少许虾粉翻炒均匀即可。
【腊肉莴笋】 材料：莴笋一根、腊肉100克、盐2克、料酒2汤匙 做法： 1.莴笋去皮滚刀备用，莴笋叶切成小段备用，腊肉切成2毫米的薄片。 2.腊肉放锅中隔水蒸十五分钟。 3.热锅热油放入腊肉片快速翻炒，并加少许水和2汤匙料酒，放入莴笋块翻炒变绿后，加盐翻炒均匀。 3.加入莴笋嫩叶翻炒均匀，加入少许虾粉翻炒出锅。
【酸汤金针肥牛】 材料：肥牛250克、粉丝50克、金针菇200克、香葱2根、辣椒1根、大蒜头3瓣、花椒20粒、料酒3汤匙、黄辣椒酱2汤匙、糖2克、生姜1片
做法: 1.热锅热油放入花椒炒香后把花椒捞出，再放入蒜片炒香，加入600毫升开水，放入料酒、黄辣椒酱和糖大火烧开。 2.烧汤汁的时候，另外一只锅把粉丝和金针菇分开焯水，粉丝易熟，后焯水。焯好水就直接放汤汁里煮开。烧开小火煮半分钟。把粉丝和金针菇捞出放大碗中。 3.另一只锅中加生姜和料酒大火烧开，烧开后立即关火，把肥牛放锅中焯水三十秒捞出。捞出的肥牛直接放入酸汤中，大火烧开立马关火，把肥牛连同汤汁一起倒入大碗中。 4.撒上葱花和辣椒，锅中放少许油大火烧热，淋在肥牛上，酸粉金针肥牛就好了。
【笋干烧肉】 材料：五花肉500克、笋干400克、生姜3片、啤酒300毫升、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐2克、冰糖20克 做法： 1.五花肉切成2厘米左右的正方形小块备用，笋干洗净剪成小块备用。 2.热锅热油放入五花肉和生姜，大火翻炒至五花肉表面出油并微微发黄。 3.放入300毫升啤酒大火烧开，并放入2汤匙生抽、1汤匙老抽和20克冰糖，小火慢炖十五分钟后放入笋干，继续小火慢炖十五分钟后，大火收汁，翻炒出锅。
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