最佳回答 炖牛肉时,应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯,由于这样能够保证其软嫩度,又能够逼出血水,还能去除肉质本身的腥膻味道,也不会影响揉的口感,如果直接用热水会导致牛肉紧缩,造成炖多久都不烂糊很柴的局面。牛肉最忌讳忽冷忽热,一定要一气呵成,冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中,让肉与水一起慢慢加热,这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。 拓展资料: 炖牛肉是一道以牛肋板肉作为主要食材,以酱油;食盐;葱段;甜面酱;蒜;姜;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的简单的家常菜。 适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮,软绵香嫩。但是高胆固醇患者忌食。 参考资料:炖牛肉百度百科 相关问答 煮牛肉用冷水还是热水用冷水煮。 用料:牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺。 卤料:桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把。 1、将所有卤味调料放入锅中,大火煮开,再熬半小时制成卤料汤待用。 2、处理牛腱肉:牛肉撒上细盐(便于出血水和后期成形),静置半小时以上。 3、把静置好半小时的牛肉用清水洗净,锅中放入冷水,将牛肉和两大块生姜一起放入锅中煮沸,将血水煮干净。 4、捞出牛肉,用自来水冲洗干净,放在一旁待用。 5、锅中放热油,准备好的一大块冰糖小火熬制,熬至变色起泡。 6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒,上色,加黄酒两大勺,生抽一大勺,继续翻炒。 7、将炒好的牛腱肉倒入之前的卤料汤锅中,起大火煮半小时以上。 8、卤好的牛肉盛起晾干,(有时间可以晾一个晚上,后面切片的口感会好一些),没空的就晾冷即可。 9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤,加入四勺盐,大火煮半小时以上。 10、将卤好的牛腱盛出放凉,然后切片摆盘即可食用。 扩展资料: 吃牛肉的禁忌: 1、饮食要适量 凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 2、不可以和猪肉一起吃 有人把猪肉和牛肉混合后包饺子,殊不知牛肉与猪肉是相克的。书中记载:猪肉反牛肉。一般说“反”的,有两个情况:一是互相制约干扰,可以降低疗效;二是相互作用发生化学反应,可能产生毒性。 3、不能和板栗一起吃 牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值,故不相宜。 4、牛肉和红糖同吃会涨肚子 红糖含有丰富的维生素C和B族维生素,牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克,一起食用会引起腹胀。 5、牛肉腐烂不能吃 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。 6、吃牛肉频率不能太高 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。 -牛肉的营养价值高 但晚上不能吃? |
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