 美食是新年的永恒主题！ 今天起，小布将为你献上 隐藏在浦东的六味非遗美食， 这些由一代代手艺人传承而来的美味， 承载了浓浓乡情和本土特色。 ▲《浮生六味之三林本帮菜》 三林本帮菜 是上海人最熟悉的家的味道  ❤ 在上海 西餐、日料、印度菜、东北菜 川菜、粤菜、云南菜…… 来自世界各地形形色色的菜系 融合汇聚在这个现代化大都市之中 如同一座繁茂的味觉森林 可以这么说 只有你想不到的味道 没有你找不到的菜系 但如果你问起一位上海爷叔 什么才是最正宗的上海味道 无论周遭有多少种味觉诱惑 他都只会告诉你一个答案——本帮菜！ 浓油赤酱 醇厚鲜美 这就是最熟悉的上海味道 本帮菜 演变自乡下的“流水席” “老八样”是三林本帮菜的经典之作 包括：本帮扣肉、蒸三鲜、 红烧鳊鱼、小葱肉皮、咸肉水笋、 扣蛋卷、扣鸡、扣三丝  “老八样”之中 若说扣三丝是最费功夫的一道 那么小葱肉皮就是最适合家常制作的一道了  小葱肉皮看的就是汤底和肉皮的质量 李明福做的小葱肉皮 选用三林当地的新鲜猪皮 带回风干   风干后的肉皮 放入油锅炸上两遍 直至肉皮全身金黄  品质好的肉皮 炸好之后 从侧面看 截面布满拱起的气孔 便于之后吸收汤汁  将炸好的肉皮 泡发、切片 炝锅、调味 大火烧开 步骤并不复杂 难的是对火候的拿捏  待肉皮吸饱了汤汁 撒上葱花 一道鲜美弹牙的小葱肉皮就出锅啦！  肉皮是一种神奇的食材 可塑性极强 既可做小葱肉皮这样的家常小菜 也能担得起餐桌上的重头戏 “老八样”中的另一道团圆大菜“蒸三鲜” 也少不了肉皮的加入  多种食材 层层堆叠 浇上鸡汤 最后高温蒸熟 食材的鲜美 悉数浸入铺底的肉皮之中 肉皮弹牙 汤汁清淡 多种鲜味交相辉映 妙不可言 三林自古出名厨 三林临江村弟子大多学习厨艺 并衍生出许多派系 被誉为“临江帮” 三林本帮馆的老板李明福 是临江帮李家的代表人物 浦东非物质文化遗产“三林本帮菜”的 代表性传承人 李家五代传承的厨艺故事 更是无数食客口中的传奇 李家是名厨世家 李明福的祖父李林根 是百年老店“德兴馆”创始人之一 13岁时拜名厨杨和生为师 学得一手绝技 也正是他 让临江帮发扬光大 李明福的父亲李伯荣 是国家高级烹饪技师 更是上海本帮菜当仁不让的一代泰斗 他做的虾子大乌参被誉为“本帮一绝” 李明福自1982年独立掌勺 在灶台前钻研了30余年 为传承发扬三林本帮菜技艺 他选择了本帮菜发源地——三林老街 开办“三林本帮馆” 每天凌晨4点亲自采买食材 专心制作最正宗的本土味道 ▲李明福 浦东新区非物质文化遗产“三林本帮菜”代表性传承人 李明福的两个儿子厨艺也很精湛 大儿子李巍精于刀工 是《舌尖》名菜“扣三丝”的唯一制作人 小儿子李悦擅掌火候 现任“三林本帮馆”的厨房负责人 老李最大的期望 就是儿子们以后能接手餐馆 将三林本帮菜技艺一辈辈传承下去 ❤ 守老味 创新味 武火爆 文火煨 是一桌的团圆 编辑：王雨濛 来源：东方财经·浦东频道 |
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