春晚刘谦说的红酒品鉴三步细节在这里

文章之前，还是给全国父老乡亲拜年，新年吉祥，身体健康，适度饮酒。

看了春晚，暂且不说刘谦的魔术好坏，说魔术中酒很假没有意义，本身就是娱乐，所以要回归到正题，但刘谦先生说的葡萄酒品鉴分三步是对的，并且我们把它补充如下：

葡萄酒品鉴

对于品鉴主要分为3大部分，

分别为视觉品鉴、嗅觉品鉴以及味觉品鉴。

视觉品鉴

视觉品鉴，主要分为6要素：颜色、浓度、沉淀、挂杯、反光和气泡。

其实观众的这个姿势并不能准确观察到酒真正的颜色，观察者的手指已经挡住了大部分酒体，而且背景颜色也会影响观察；

要正确解析一款酒的颜色，要把它放到白色的背景下，灯光尽量白亮，如以下：

颜色来自葡萄皮的内层细胞，学名叫花青素／花甘素，具有抗氧化作用，刚刚酿制完成的酒花青素非常丰富（呈紫色），随着氧化颜色会越来越淡，

红葡萄酒的一生用颜色来描述大致会经历紫罗兰－石榴红－宝石红－胭脂红－砖红－褐色，

将杯子倾斜靠近白色底部背景，观察酒在杯中呈现的舌尖位置，外环颜色越紫说明酒越年轻，外环颜色要是偏向褐色，说明这瓶红葡萄酒已经老龄，一般宝石红色的酒离我们大概4-7年的时间。

浓度越深可以判断酿酒葡萄或者同一品种葡萄生长的纬度。

沉淀不能说明酒有问题，往往浓郁且年份老的酒都会有沉淀，小心侍酒，会给你带来意想不到的收获。

挂杯和酒精，甘油和糖分有关，因为酒精含量最高，所以挂杯好往往说明这款葡萄酒的酒精含量高；

所谓的挂杯好，就是指挂在杯壁上酒泪的数量以及流速，这是酒泪重力，液体表面张力与酒精挥发所产生的复合现象；

反光，将葡萄酒倾斜对着光源，会看到酒液表明白色的反光，有说法证明，含酸量高的酒往往酒的反光更亮，对此也有一部分人持反对意见，所以酸度的多少还是通过味蕾来判断；

气泡更多体现在起泡酒和白葡萄酒上。

嗅觉品鉴

红葡萄酒的香气类型及常见香气，经过新木桶与旧木桶的区别，复杂性，愉悦度、香气种类；

香气来自葡萄皮主要是受葡萄品种，葡萄生长的纬度，酿造及陈年方式等的影响。

香气来源

1. 酿造过程是将葡萄汁发酵成为酒的过程，期间会产生香蕉，乳酸等发酵香气；

2. 经过新木桶陈年的葡萄酒才会带有橡木，檀木，咖啡，巧克力，烟熏，焦油等木质及烘烤香气；

3. 一定时间的瓶中陈年，会产生类似蘑菇，松露的菌类香气，还有灌木丛，动物皮毛，麝香等香气；

小总结

香气来源三大途径：

1. 来自葡萄皮本身；

2. 来自发酵工艺；

3. 是来自陈年方式（木桶／瓶中）

因此，专家们通常称为一级香气、二级香气和三级香气

但从香气方面来品鉴，除了各种花果香及皮革气息或矿物气味等外，我们还需要了解香气的浓郁度及愉悦度，

同时我们也需要了解封闭香气的葡萄酒与开发香气葡萄酒二者之前有着怎样的区别，现在就让我们来讲解一下香气的小知识点：

丨香气浓郁度丨

葡萄品种有香气浓郁度之分，例如丹魄和佳美香气非常浓郁，反之黑皮诺责香气淡雅，酿造方式如二氧化碳浸渍法能很好的提取葡萄皮中的香气，

最典型的代表就是博若莱新酒，非常浓郁的草莓，樱桃及棒棒糖香气，葡萄生长的纬度越是靠近赤道浓郁度越高，越是靠近南北极香气责淡雅，

木桶陈年都对香气有明显的影响，新木桶可以加强三级香气，老木桶则会损失部分果香。

丨香气愉悦度丨

一款颜色深邃，单宁柔和，酒体饱满的酒如果香气不能使你愉悦（也就是我们说的开心）那么就不会勾起你喝她的欲望；

丨封闭香气的葡萄酒丨

当酒倒入杯中的时候，静止闻香香气不明显，通过摇杯后香气增加，我们把这种现象称为封闭，往往需要醒酒来使之打开。

丨开放香气的葡萄酒丨

静止闻香：酒刚刚倒入杯中，在没有任何摇杯的前提下闻香。

二次闻香：酒倒入杯中，先经过摇杯，然后再闻香，经过摇动酒杯加大了酒与空气的接触面积，香气能更好的展现。

味觉品鉴

味觉的品鉴主要阐述糖分、酸、酒精，单宁的作用；平衡与和谐的定义；口中香气、回味、吐酒或者下咽的感受。

味觉品鉴在视觉和嗅觉品鉴中是最重要的，好看的，好闻的，不好喝一切没用，关于味觉品鉴主要是靠舌头表面，两侧以及腭、咽部位分布的味蕾来进行，

味蕾能感知的4种主要味道元素分布为甜，咸，酸和苦，最明显的就是舌尖的甜，舌两侧的咸和酸，舌后部的苦味。

春晚中这位先生显然手握姿势是不正确的，红葡萄酒的饮用温度为15-18摄氏度，

手握杯身会让杯中的酒升温，加速酒精挥发，酒体失衡，影响口感，

实际上，葡萄酒杯做这么长，就是为了让你有地方让手抓而不直接握着杯肚；

正确姿势是

丨酸丨

「 葡萄中主要有三种有机酸，分布为苹果酸，酒石酸和柠檬酸，酸的作用，可以使葡萄酒更为可口，增加新鲜度，

作为葡萄酒的灵魂不但是主要的风味，同时还有稳定颜色，抗氧化的作用，所以不要再单纯说这款就很酸，不酸那就不是葡萄酒了。」

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丨甜丨

「 感受到的甜，主要是葡萄糖，葡萄酒在发酵过程中产生的残留糖分，除此之外，富含甘油的葡萄酒饱满圆润的同时也会带有甜味，酒精也有甜味。」

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丨苦涩丨

「 葡萄皮中含有丰富的单宁微苦带有收敛性，是葡萄酒风味的重要组成部分，收敛性来源于可溶性单宁，

单宁与口腔粘膜上的蛋白质作用，当口腔粘膜蛋白凝固收紧，会引起收敛的感觉，也就是常说的涩味，

虽说单宁不是万能的，

但没有单宁的红葡萄酒是万万不能的。

丨咸丨

「 咸味往往来自于矿物质丰富的酒，和葡萄种植的土壤有很大关系，矿物质丰富的葡萄园，靠近海边的葡萄园会赋予葡萄酒更多矿物风味，

不仅是味觉上的感受，嗅觉上也会有所体现。」

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丨平衡丨

「 葡萄酒中的主要元素，酸，甜，单宁及酒精彼此牵制相互衬托，但又都不过量，不产生过甜，过酸，单宁过重或者过于肥硕的酒

，但是平衡又是很主观的，因人而异，没有一款酒能满足所有人的要求。」

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丨和谐丨

「 前提是平衡的葡萄酒，经过适当的陈年，各个环节发展的很好，单宁细致丝滑，香气浓郁且复杂，香气举办典型性和罕见性，总之就是一切刚刚好。」

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丨咀嚼葡萄酒丨

「 喝入一小口，吸入少量空气，通过咀嚼让酒充满口腔，仔细感受口腔中，酸度，甜度，酒精及单宁感的变化，

一款酒口中所呈现的香气和闻香时候的未必相同，这也是葡萄酒的特点之一。」

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丨 回味，吐出／下咽葡萄酒丨

「 葡萄酒留在口中的香气持久力，单薄的酒持续时间多，例如如一款极具性价比的波尔多村庄A.O.C.回味一般都会达到5-6秒，名贵的好酒往往香味能持续9秒以上。」

以上就是葡萄酒品鉴三部曲，当然以上是“品酒”过程，最重要当然是喝得开心

最后，祝大家新年快乐，诸事大吉！