于是，产品品质高、成本低、毛利高、出餐快，成为餐厅存活下来的必要条件。今天小编就为大家盘点了3篇毛利高达80%以上的菜品，想要多赚钱的餐饮人仔细看了！ Part 1. >>>生态玉米粑鱼 ▼ 生态玉米粑教学视频 用 料 — — （2份量） 酵母1克，新鲜玉米250克，玉米叶22小片 奶粉5克，面粉200克，色拉油10克，水20克 裱花袋1个，白糖10克，脱水甜玉米粒25克 步 骤 — — 1、新鲜玉米倒入打碎机，加水打碎，玉米打碎成细小颗粒状即可 2、打好的玉米加入酵母、白糖、奶粉，搅拌均匀，接着加入面粉拌匀 3、加入色拉油，搅拌均匀，加入玉米粒，搅拌均匀 4、搅拌好的玉米糊放入裱花袋，新鲜的玉米叶摆好，挤入玉米糊（玉米叶的大小可根据各地情况来剪） 5、挤好的玉米糊放入烤箱，底火100度发酵30分钟；发酵好的玉米放入蒸箱，大火蒸制8分钟后拿出 6、锅中淋入少许油，涮下锅，倒出多余的油，小火煎制，把表面的水蒸气煎掉、煎脆 7、小火煎至金黄即可出品上桌 Part 2. >>>脆皮瓜衣 ▼ 脆皮瓜衣教学视频用 料 — — 胡辣油适量，黄瓜一根，大的削皮刀 生抽20克，香醋15克，酱油20克，白糖30克 胡辣油配方 ▼ 油15克+干辣椒5克烹制而成 油可用橄榄油、色拉油、芝麻油、花生油 步 骤 — — 1、容器中倒入生抽，再依次倒入酱油，香醋、白糖，均匀地搅拌，直至没有颗粒即可 2、首先拿个保鲜盒接半盒水，接着把黄瓜插入削皮刀里转动黄瓜，削好的薄黄瓜皮用水浸泡，用水浸泡可以使黄瓜保持脆性，用不完的黄瓜泡在清水中放入冰箱内可存放1-2天 3、接着把削好的黄瓜拿起一段，卷起来装盘，裹的时候不能太大，装好盘后用手向下压一下 4、摆盘完成后淋上一勺半第2步制作好的酱汁，最后淋上一勺胡辣油即可出品 注： 1、只需1个削皮刀，黄瓜销量利润翻2倍； 2、超简单酱汁，2秒钟上菜。 Part 3. >>>油酥海带 ▼ 油酥海带教学视频 用 料 — — （5斤量） 切成条状的湿海带2500克 白米醋260克，味达美酱油200克，鸡精50克 白糖80克，花椒油25克，辣椒油100克，葱油100克 步 骤 — — 1、干海带泡水后切成细丝，焯一下水去腥味，水烧开后捞出海带控水 2、依次把葱油、花椒油、酱油、白米醋、白糖、鸡精、辣椒油倒入锅内 3、接着倒入焯好水的海带，翻炒一下，小火焖制30分钟 4、30分钟后锅底没汤汁即可出锅，放托盘晾凉（放凉后口味最佳） 5、把海带放入模具中装盘出品即可 注： 1、浸泡水后的湿海带，切成越细越好的条状； 2、糖、醋、辣椒油可根据当地情况适当增减。 版权 | 职业餐饮网 |
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